烤肉在室温下存放一般不超过2小时，夏季高温环境下建议不超过1小时。烤肉存放时间受环境温度、包装方式、食材种类、调味料含量、初始污染程度等因素影响。
烤肉含有丰富的蛋白质和水分，在室温下容易滋生细菌。常见的腐败菌如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等会在短时间内大量繁殖，导致食物变质。未冷藏的烤肉表面可能出现黏液、异味或颜色变化，这些是变质的明显信号。高温环境会加速微生物生长，夏季或暖气房内变质速度更快。烤肉中的脂肪氧化也会产生哈喇味，影响口感和安全性。
特殊情况下烤肉可能存放稍长时间。干燥通风的环境能延缓变质，但风险依然存在。添加大量盐、糖、醋等调料的烤肉抑菌效果略好，但依然不建议长时间存放。真空包装或密封容器可减少细菌接触，但无法完全阻止微生物繁殖。某些耐高温菌种在烤制后仍可能存活，随时间推移重新活跃。
为确保食品安全，建议烤肉尽快食用完毕。如需保存应密封后冷藏，冷藏时间不超过3天。再次食用前需充分加热至中心温度超过75摄氏度。出现异味、变色或质地改变的烤肉应立即丢弃。老人、儿童、孕妇及免疫力低下人群更需注意避免食用存放过久的烤肉。日常饮食中应注意生熟分开存放，避免交叉污染。
2024-09-10
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