保存辣椒可采用冷藏、冷冻、晒干、腌制、真空密封等方法，根据食用需求选择合适方式。
新鲜辣椒洗净擦干后装入保鲜袋，排出空气扎紧袋口，放入冰箱冷藏室可保存一周左右。冷藏适合短期保存且需保持辣椒鲜脆口感的场景，但需注意避免与其他气味强烈的食物接触，防止串味。冷藏期间定期检查有无霉变或软化现象。
整颗辣椒或切块后平铺在托盘冷冻2小时，再转移至密封袋冷冻保存。冷冻可保持辣椒数月不坏，但解冻后质地变软，更适合后续用于炒菜或炖煮。冷冻前建议去除辣椒籽和内膜以减轻辛辣味扩散，分装小份量避免反复解冻。
将辣椒串挂于通风阴凉处自然晾干，或使用食品烘干机脱水。完全干燥的辣椒可装入密封罐常温保存一年以上，使用时需提前浸泡或研磨成辣椒粉。晒干过程需避开直射阳光以免褪色，定期翻动确保均匀脱水。
新鲜辣椒浸泡在盐水或醋液中发酵，可制成泡椒或醋椒保存数月。腌制容器需高温消毒，液面需完全没过辣椒，室温发酵后需冷藏储存。此方法会改变辣椒原有风味，但能延长保存期并增加益生菌含量。
使用真空机抽除包装内空气后密封，结合冷藏或冷冻可大幅延长保鲜期。真空保存的辣椒能最大限度保留色泽和营养，适合量大的商业储存或家庭长期备货，但需专用设备支持。
不同品种辣椒适用不同保存方法，青椒适合冷藏或速冻，红辣椒更适合晒干或制酱。无论采用何种方式，保存前需剔除破损果实，保持容器干燥卫生。短期保存优先选择冷藏以保留口感，长期保存建议晒干或冷冻。使用保存辣椒时注意检查有无霉变或异味，腌制食品开封后需尽快食用。日常可搭配使用多种保存方式，满足不同烹饪需求。
