橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，具有保护心血管、抗炎和延缓衰老等功效，建议凉拌或低温烹饪食用。
橄榄油中的油酸含量较高，属于单不饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。长期适量摄入可改善血脂代谢，对预防冠心病和高血压有一定辅助作用。建议每日摄入量控制在25克以内，可替代部分动物油脂使用。
橄榄油含有多酚类化合物和维生素E等天然抗氧化成分，能清除体内自由基，减缓细胞损伤。特级初榨橄榄油的抗氧化物质保留更完整，适合直接食用。这些成分对预防慢性炎症和某些退行性疾病具有潜在益处，但需注意避免高温加热导致营养流失。
橄榄油能刺激胆汁分泌，帮助脂肪类食物的消化吸收。其温和特性对胃肠黏膜有保护作用，适量食用可缓解轻度便秘。空腹饮用少量橄榄油是地中海地区的传统养胃方法，但消化系统急性炎症期间应避免使用。
橄榄油中的角鲨烯和维生素E能滋润皮肤，可直接外用于干燥部位或作为按摩基础油。其抗炎特性对轻度皮肤皲裂和尿布疹有缓解作用，但油性肤质需谨慎使用。建议选择冷压未精炼的橄榄油以获得最佳护肤效果。
特级初榨橄榄油适合凉拌、低温煎炒和腌制，烟点约190℃；精炼橄榄油可承受更高温度，适合中式爆炒。高温油炸会导致营养成分破坏，建议改用其他高烟点油脂。开封后需避光保存，6个月内用完以保证品质。
日常食用橄榄油时应注意与坚果、深海鱼等富含不饱和脂肪酸的食物搭配，避免过量摄入导致热量超标。烹饪时控制油温不超过180℃，凉拌菜可搭配柠檬汁增强抗氧化效果。特殊人群如胆道疾病患者需在医生指导下使用，婴幼儿辅食添加应选择淡味橄榄油并严格控制用量。储存时保持密封避光，夏季建议冷藏防止氧化变质。
