切好的豆腐可以冷藏保存2-3天或冷冻保存1个月，具体保存时间与保存方式、豆腐种类等因素有关。
冷藏保存时需将豆腐浸泡在干净的凉开水中，水量需完全没过豆腐，密封容器后置于冰箱冷藏室下层。每日更换一次水可延长保鲜期，冷藏温度建议控制在4℃以下。嫩豆腐冷藏易变质，建议24小时内食用；老豆腐因含水量低可保存更久。若豆腐表面出现黏液或酸味需立即丢弃。
冷冻保存适合短期内不食用的豆腐，需沥干水分后切块分装，用保鲜膜包裹隔绝空气。冷冻豆腐解冻后质地会变海绵状，适合炖煮或煎炸。北豆腐冷冻后更易保持形状，内酯豆腐冷冻易碎裂。冷冻超过1个月可能产生冰晶影响口感，建议标注日期分批使用。
无论冷藏或冷冻，保存前需确保刀具和容器清洁。传统板豆腐保存期短于盒装灭菌豆腐，开封后的盒装豆腐应连同原包装水一起保存。烹饪前需观察豆腐是否发黄、出水或变味，变质豆腐可能滋生致病菌。建议根据食用计划选择合适保存方式，凉拌食用的豆腐尽量现切现吃。
2025-05-11
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