我们煮鸡汤的目的是使鸡汤中的蛋白质和脂肪尽可能溶解在汤中。
那么，如何在家煮鸡汤呢？煮鸡汤有什么知识？鸡汤味道鲜美，营养丰富，具有抗性疲劳美容养颜的功效一直深受人们的喜爱。
如今每个人的经济状况都很好，所以无论外出就餐还是自己设宴，总喜欢来鸡汤。
但是你知道鸡汤怎么炖最有营养最好吃吗？有没有人不适合喝鸡汤？带着这些问题，让我们和小编一起学习鸡汤的炖法！ 家里煮鸡汤的知识 也许许多人认为，做鸡汤要简单点好，把鸡肉放进水锅里煮，不外乎加些调料和盐。
众所周知，煮鸡汤很讲究。如果有些步骤颠倒或错误，煮出来的鸡汤往往是淡而无味的，会流失一些营养成分。
煮鸡汤要注意几点: (1)宰活鸡吃冻鸡 不用说，买活鸡主要是为了保证肉的美味。
但是鲜鸡买回来后，应该先把冰箱冷冻3小时左右，再拿出来解冻煮汤。
这和排酸肉的原理是一样的。
当动物突然被杀时，体内自然会释放出多种毒素；而且新杀鸡的体温更适合细菌繁殖，此时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从僵直期自然过渡到成熟期，这样的鸡肉质量才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
(2)必要步骤:飞水 营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前都应该在开水中煮主料，这不仅可以去除腥味，而且是一个彻底清洁肉类的过程，可以使炖汤凉爽而不浑浊，美味而不浑浊异味这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的。如果肉是用冷水煮的，肉的营养会严重流失。
最好在温水下煮七到八分钟，在煮的过程中及时翻动肉块。
开水下锅当然也可以，煮三到五分钟即可。
(3)炖汤开始，水生火热 飞水后，立即用冷水冷却肉块，然后放入锅中炖汤。
由于炖汤最适合冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候炖汤的关键 炖汤主要是喝它的汤，然后吃它的肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养需要用小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅煮的时间短，达不到预期的效果。
所以煮鸡汤要用砂锅，大火煮10分钟后再转小火，煮的程度要掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能很强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾会给汤的鲜造成损失。
煮汤时，尽量不要揭盖，揭盖容易跑气，这样汤就没有了原汁原味。
(5)放调味品的知识 煮鸡汤的时候要注意调味品的顺序，不然做出来的鸡汤会逊色很多。
有些人喜欢在煮鸡汤开始时把所有的调料放进去，这是不科学的。
因为做鸡汤的时候，如果过早加盐，鸡肉中的蛋白质会凝固，汤的营养和美味会大大降低，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么，何时才可以放调味品呢？盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。
放盐后，转火10分钟，中间不要揭盖，这样鸡汤味道会更浓。
