饮食养生提示吃火锅的常识 警惕锅底异常的香味

正常的火锅并非一端上来就有浓郁的火锅香味，一般煮一段时间就会出现香味，而且也不会有特别强烈的刺激性辣味。

天冷了，吃热火锅成了很多人的首选。然而，许多人吃了火锅后开始腹泻甚至胃痛。这是怎么回事？这大多是吃火锅不讲究造成的。

先说锅底:　　年轻人喜欢吃辣，甚至不喜欢辣。

吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激传递给大脑，大脑会产生一种类似吗啡的多肽物质让人产生快感。

贾主任说，对于潮湿的西南地区，人们多吃辣椒可以帮助他们祛湿御寒，而北方本身就比较干燥，建议多选择清汤火锅。

关于怎样解辣，贾主任建议大家，吃完火锅后要加入适量的水或水果，但也不要太多，喝太多的水可能会稀释胃液，影响消化吸收。

此外，年轻人经常在吃完火锅后喝酸奶来帮助消化，但没有科学依据。

锅里的水开了，就可以开涮了。

但是，涮的时候很着急。

许多人涮火锅，肉刚从水面上浮起来就开始吃，以为这种肉味道更嫩，却不知道没有充分加热的配料会对寄生虫或细菌造成污染。

另外，特别容易被忽视的是，很多人用夹着生肉的筷子把煮好的食物夹在碗里，也可能造成细菌污染。最好选择一双专门用来涮肉的公共筷子，安全卫生。

讲完煮，吃也是有学问的：　　不要贪图一时清爽吃太热的食物，尤其是不要喝火锅汤(不仅热，而且汤中嘌呤和亚硝酸盐含量高)。虽然当时没有感觉到不适，但之后胃会受损，对胃肠粘膜造成损伤，导致胃痛。

最好在入口前捞到盘子里冷却一点。有时候吃的时候感觉不热，但是吃了之后会发现舌头和口腔有点麻木，因为吃的太热了。

最后：　　其实火锅是一种健康的吃法，最重要的是要注意食材的多样化，不要生熟混搭，不要冷热交加，不要吃得太急，也不要吃得太多，这样才能放心吃火锅。

无论底料还是蘸料，中国火锅大多含有大量的盐。

此外，还有很多油。吃火锅不仅是因为肉含有脂肪，还因为肉中的脂肪会溶解在汤里。再涮蔬菜的时候，蔬菜上会吸很多油。

所以，火锅里的蔬菜稍微在火锅汤里烫一下就应该夹出来，这样不但营养损失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。

尽量选择吸油少的蔬菜，如木耳、海带、土豆、红薯、萝卜、冬瓜等。

香菇虽然降脂好，但其疏松结构容易吸收更多油脂，应少吃。

除了油多，火锅里还有一种嘌呤会引起痛风。

因此，对于高血脂、痛风的人来说，先吃火锅，再吃肉，这样，火锅汤里就少了很多油脂和嘌呤。

还可以先少点肉，让汤稍微沾点油星，借借味，再下菜。