糯玉米可以煮汤，能够增加汤品的香甜口感并提供多种营养成分。糯玉米含有丰富的膳食纤维、维生素B族和矿物质，煮汤时其淀粉会释放使汤汁更浓稠，适合搭配排骨、鸡肉等食材。
糯玉米煮汤时建议选择新鲜饱满的玉米，剥去外层老皮保留2-3层嫩叶，切段后与肉类共同炖煮1小时左右，玉米的支链淀粉会充分溶解在汤中形成自然芡汁。搭配胡萝卜、莲藕等根茎类蔬菜能平衡营养，但需注意糯玉米含糖量较高，糖尿病患者应控制食用量。煮汤后的玉米芯可保留继续熬制，其中玉米须含黄酮类物质有助于利尿。
部分品种的紫色或黑色糯玉米含有较高花青素，长时间高温炖煮可能导致部分营养流失，建议在汤品关火前20分钟再加入以保留活性成分。消化功能较弱的人群需充分咀嚼玉米粒，避免整粒吞咽造成胃肠负担。玉米汤可撒少量枸杞或红枣提升补益效果，但痛风患者应避免与海鲜同煮以防嘌呤过量。
糯玉米煮汤后建议连汤带料一起食用，玉米粒中的脂溶性维生素需搭配汤中脂肪才能更好吸收。日常食用可搭配绿叶蔬菜补充维生素C，促进玉米中铁元素的利用率。储存时未加工的带皮糯玉米应冷藏保存，煮好的玉米汤不建议反复加热，最好当天食用完毕以保证营养和口感。
2021-04-26
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