盛夏的清晨，当你漫步在乡间小道上，踏着晶莹的露珠，呼吸着清新的空气，迎着旭日的温暖，你会不自觉的感受到心旷神怡。这时，随手采摘一把路边常见的空心菜，对于南方人来说，是一件极为惬意的事情。然而，对于北方人来说，空心菜却常常被低估，甚至在一些农村地区，空心菜还被用来喂鸡喂猪。但实际上，空心菜可是南方人眼中的宝。
空心菜的营养与功效
空心菜学名蕹菜，又叫通菜、蓊菜、藤藤菜等，是一种碱性蔬菜，性寒味甘，富含钾、氯等元素。空心菜具有调节水液平衡的功效，夏天常吃对身体大有裨益。除此之外，空心菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，起到排毒通便的作用。它所含的叶绿素还具有洁齿防口臭的效果，是夏季餐桌上的健康选择。
空心菜的南方吃法
1. 广西人的最爱：白粥配空心菜
在广西，每到夏天，空心菜的出场频率极高。广西人的夏日餐桌上，白粥配空心菜是必不可少的一道美食。清晨或是晚餐，一碗凉白粥配上几根嫩绿的空心菜，怪不得有人说：“一个爱吃空心菜的人，再坏也坏不到哪里去。”
2. 南宁人的经典：蒜蓉空心菜
南宁人同样热爱空心菜，尤其是老牌螺蛳粉中的搭档——蒜蓉空心菜。将鲜嫩的空心菜叶用蒜蓉翻炒，虽然只是一道简简单单的家常菜，却可以将空心菜的鲜美滋味发挥得淋漓尽致。
空心菜的北方做法
1. 肉丁空心菜
新鲜的空心菜去掉老梗，切成一厘米左右的小段备用；准备好肉丁和蒜末。锅中加油，油温五成热时放入肉丁，大火翻炒至肉丁变色，加入生抽翻炒上色，再放入蒜末炒香，然后倒入空心菜，翻炒一分钟，再加入适量的盐和胡椒粉调味，快速翻炒均匀即可。这道菜不仅色香味俱全，还能增加孩子们对绿色蔬菜的喜爱。
2. 浇汁空心菜
这道菜借鉴了广东人的做法，加入了腐乳，使得味道别具一格。将空心菜洗净切段，焯水30秒后挤干水分备用；一块腐乳碾碎，加入生抽、蚝油、白糖和适量的盐，搅匀后备用。起锅加油，油温五成热时放入蒜片、葱花和干辣椒段炒香，倒入空心菜翻炒片刻后加入料汁，大火翻炒均匀即可。这一道腐乳空心菜，既香辣又下饭，令人食指大动。
空心菜：夏季的排毒解暑神器
空心菜不仅口感清脆，味道鲜美，更有一通便排毒、二解暑解热、三防口臭的显著作用。对于北方人来说，或许空心菜还未被给予足够的重视，但实际上，这是一道不可多得的健康食材。夏天，空心菜不仅在农村随处可见，价格也十分亲民，遇见了一定要多吃，尝试各种做法，会让你对这道“被低估的宝藏蔬菜”有全新的认识和喜爱。
