大多数水果适量吃，一般都不会引起皮肤发黄，但是如果吃水果的量较多，则有些水果会引起人体皮肤发黄，例如橙子、哈密瓜、橘子、芒果、甜瓜、柚子等。
进食以上大量水果引起的皮肤发黄，主要是由于水果中含有丰富的胡萝卜素，大量进食这些水果后，血液中的胡萝卜素会出现明显增加，超出人体肝外以及肝脏组织的摄取、导致大量的胡萝卜素存在于血液循环中，出现皮肤发黄。
进食水果引起的皮肤发黄一般临床上主要表现手心、脚心、面部等部位皮肤发黄，严重时可以表现全身皮肤弥漫性发黄，但是巩膜一般不黄，一般只需要停止食用这些水果，皮肤发黄就会自行恢复，不需要给予特殊处理。
也可以嘱多饮水促进排泄就可以使皮肤发黄的症状减轻，一般上述水果的颜色越强烈，其富含的胡萝卜素越多，进食后引起的皮肤发黄也就越明显。
