车前草的根是可以吃的。车前草入药是选取车前科植物车前，或平车前的干燥全草，也包括根的部分，一般处理是采挖后除去泥沙，晒干即可。
车前草入药则是先除去杂质，洗干净，然后再切段，晒干。食用时煮水喝即可。车前草属于是利水渗湿中药，归肝、肾、肺、小肠经，具有清热利尿、凉血、解毒的功效。车前草可以用于小便排出不畅、淋浊带下、暑湿泻痢、尿血，以及咽喉肿痛、肝热目赤、痈肿疮毒等。研究表明车前草根含有月水苏糖、桃叶珊瑚甙、车前黄酮甙等，可以促进支气管、消化道、子宫的健康，还可以保护肝脏。
车前草性寒，对于脾胃虚寒的人群来说，可能会对脾胃造成损伤，患者可能会出现腹痛、腹泻的情况，长期生吃可能会出现腹中冷痛、食欲不振等。
2024-10-08
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