蚕豆淀粉的食用方法及注意事项

蚕豆淀粉经常出现在我们的生活中，很多食物都是用蚕豆淀粉来进行制作的，那么关于蚕豆淀粉本身应该怎么制作呢?如何进行食用呢?很多朋友都非常想了解的问题，接下来，小编将为大家做出相关的解答，希望可以给各位提供一些有效的参考及帮助。

蚕豆淀粉营养成份很多，是以蚕豆为主料制作而成的淀粉类食品。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，其食用方法也有很多，既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，对于人体健康很有帮助。

原料配方

准备二十五千克蚕豆，0.03N氢氧化钠，六千克水溶液。

制作方法

1.首先将脱皮蚕豆用螺旋磨成粉，然后加入氢氧化钠的水溶液调成浆状物（固液重量比为1∶4），离心分离（或旋液分离器分离）。离心机为筐式、直径32厘米、每分钟2400转。所得固体为粗淀粉。

2.上层清液通过调整pH、超过滤渗析等操作得到分离蛋白。

3.将粗淀粉再调成浆状采用多层逆流旋液分离器不断水洗、过滤。最后得纯净淀粉。在旋液器进料室装有75微米过滤筛。

食物相克

蚕豆淀粉不宜与田螺同食。

用法指导

1.蚕豆淀粉可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。

2.挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用。

3.一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美，平时可以尝试做做看。

上文所介绍的就是关于蚕豆淀粉的制作方法与食用方法，在平时如果想吃蚕豆淀粉的话，那么上文介绍的这些方法可以帮助到您，蚕豆淀粉确实是比较不错的一种食材，可以制作成很多的美食，而且营养也非常的丰富，当然需要讲究的是，必须保证蚕豆淀粉的新鲜。