蛋类营养丰富，但食用不当，也会适得其反。
鸡蛋食用宜忌
鸡蛋最好和大豆或蔬菜一起口乞，因为把鸡蛋与大豆放在一起吃，可以大大提高大豆蛋白的营养价值。而且因为鸡蛋的维生素C含量很少，所以，吃鸡蛋时宜配食蔬菜。
鸡蛋忌与甲鱼一同食用。
鸡蛋平时应少吃、常吃，不宜短时间多食，以每天1~2个最合适。腹中有宿食积滞未清的人，最好不要食用。
鸭蛋食用宜忌
鸭蛋适合肺热咳嗽、咽喉肿痛、泄痢的人食用。鸭蛋用盐腌制后食用味道更佳。
所有脾阳不足、寒湿下痢及食后气滞胸闷的患者忌食;生病期间不宜食用;癌症患者忌食;高脂血症、高血压病、动脉硬化以及脂肪肝患者不宜食用;肾炎病人不可以吃皮蛋。
鸭蛋不能和甲鱼或李子同时食用，更不可以多食。
鹅蛋食用宜忌
鹅蛋适合体质虚弱、贫血、营养不良及女性产后体虚的人食用;适合食欲不振者食用。
鹅蛋是“发物“，因此患有顽固性皮肤疾患、痈肿疔疮、淋巴结核及各种肿瘤疾患的人忌食;患有高血压、高脂血症、动脉硬化者也应忌食。
鹌鹑蛋食用宜忌
由于鹌鹑蛋补虚、养胃，所以没有什么禁忌。
鹌鹑蛋适合血管硬化、高血压的人食用：适合肺结核的人食用;适合患胃病的人食用;适合神经衰弱和体虚乏力的人食用;适合支气管炎及皮肤过敏的人食用。
