鸡蛋是日常生活中必不可少的食品，但很多人对于鸡蛋的存放和食用存在误区，下面，为大家介绍一一介绍一下吧!
1、鸡蛋切忌横放保存
如果您把新鲜的鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。
小窍门：鸡蛋正确的存放方法应该是大头在上，小头在下（最好使用蛋托）。这样蛋黄上浮后贴在气室下面，可以防止微生物入侵蛋黄，有利于保证鸡蛋的质量。
2、鸡蛋买回来直接放冰箱
很多人会把买回来的鸡蛋直接放在冰箱里，这种做法是错误的!鸡蛋壳表面存在很多种细菌，特别是一些显而易见的禽粪、血斑的蛋、微生物污染更为严重。这些细菌都可以在低温下生长，就极可能对冰箱乃至冰箱里的其他食品造成污染。
小窍门：买回鲜鸡蛋后，先将它们洗干净，尤其是那些留有禽粪、脏污的蛋，然后再放入干燥洁净的食品袋里，等完全干燥后再放到冰箱里。
3、鸡蛋没有保质期
很多人一般都是从超市中购买散装鸡蛋，吃完以后再买。有时候可能买回的鸡蛋会放置半月甚至一个月的时间，其实鸡蛋也是有保质期的。一般温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右，冬季室温下15天，夏季室温下10天。
4、沸水煮鸡蛋
很多人会在水开后再把鸡蛋放到锅里，殊不知，鸡蛋突然遇到高温，很容易破裂。
小窍门：煮鸡蛋正确的做法是鸡蛋冷水下锅，水开以后再煮三分钟关火，鸡蛋在锅里焖五分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋黄刚刚凝固，蛋清也比较嫩，口感较好，营养价值保留的比较全面。
5、鸡蛋自然冷却后剥壳
鸡蛋冷却以后其实比较难剥壳，蛋白很容易留在蛋壳上，造成浪费。鸡蛋最简单的剥壳方法是把煮好的鸡蛋捞出来以后马上放入凉水中放凉，这样处理以后鸡蛋非常容易剥壳。
挑选鸡蛋的小技巧
1、看外观：有白霜不光滑
新鲜的蛋就有这样一层膜附着在蛋壳表面，看起来像是一层雾蒙蒙白霜状的物质，不光滑。所以挑选鸡蛋的第一步就是看蛋壳是否光滑有霜状物，如果蛋壳光滑发亮，没有这层白霜状物，说明蛋已经不新鲜了
2、手拿感觉：重比轻好
同样大小的鸡蛋，用手掂一掂，手感重一些的更新鲜。
3、蛋黄居中有系带
如果是新鲜的蛋，可以看到层次分明的三层蛋清。蛋黄在正中间，是鼓起来的半球状。鸡蛋两侧各有蛋黄系带固定在内层稀蛋清和浓蛋清之中，看起来像一条淡白色的螺旋状带子系在蛋黄外围。蛋黄外有一层蛋黄膜，有一定弹性。用手轻轻按压蛋黄表面，会明显感到蛋黄膜的弹性，而且蛋黄不易破裂。
4、闻一闻：有无异味
新鲜蛋是无异味的。如果有轻微的腥味，是与饲养时的饲料有关。但如果有臭气，甚至氨或硫化氢的气味，则已是腐败变质的蛋，不可食用。
2011-07-19
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