蛋白质和维生素对青少年成长很重要：
（1）蛋白质：蛋白质在青少年营养中地位非常重要，供给足量蛋白质，才能保证正常的生长发育和健康。当食入不足时，青少年生长发育迟缓，消瘦，抵抗力降低，学习效果及劳动力减退。我国推荐每日蛋白质需要量约占总热量12～l5％，即男每日为80～90克，女为75～80克。
（2）维生素：维生素对促进生长发育，维护健康，调节代谢起着重要作用。但维生素大都不能在体内合成，必需由食物供给。青少年每日维生素需要量。维生素A2200国际单位（相当4毫克胡萝卜素）。维生素D为400国际单位。维生素C75～100毫克。其他如硫胺素、核黄素和尼克酸都分别按每l000千卡热量需0.6毫克，0.5毫克和6毫克左右。为了调配青少年的营养和膳食。下面介绍一些富含某种营养素的食物。
热量：谷类，薯类，各种动，植物油类及糖类等。
蛋白质：奶类，蛋类，肉类（瘦），禽类、豆类及制成品，鱼类等。
脂肪：各种动、植物油类。
维生素A。动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、奶油，绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿，红心白薯等。
维生寨B1：各种粗杂粮、豆类、肉类、鱼类、蛋类，干豆，绿叶菜、酵母等。
维生素B2：动物肝脏，瘦肉、蛋类，千豆，绿叶菜，酵母等。
维生素pp。瘦肉、蛋类，鱼类、奶类，豆类及制成品。
维生素C：备种新鲜蔬菜和水果。
无机盐：各种动物性食物、鱼类及海产品等。
