饮食中水果能代替蔬菜吗

随着人们生活水平的提高，水果已成为大众化食品，不少孩子每天都要吃一种水果。然而，有些家长认为，既然孩子每天都吃水果，至于是否要吃蔬菜就无所谓了，或者孩子不愿吃蔬菜就让其吃水果代替。其实，这是认识上的一种误区。现代营养学家告诉我们，吃水果并不能代替蔬菜。

水果不仅含有一些人体生长发育所需的营养素，而且食用方便，既然如此，为什么水果不能代替蔬菜呢?原来，水果具有一定的季节性，水果淡季时，只能吃经过仓库贮存的，这些水果中的营养素，特别是维生素C已受到很大的损失;再则，单一的水果并不能满足正处于生长发育期儿童对营养素的多方面需求，如只吃桔子，只能得到桔子中的营养素，桔子中不含的其他营养素就得不到。但是，蔬菜就不同了，可当天采摘当天吃，新鲜，来源广，品种多，价格也便宜。人体所需的多种维生素和无机盐主要来源于蔬菜。如果给儿童一日三餐中选用不同的蔬菜，则孩子就能从不同的蔬菜中得到不同的营养素，起到食物中营养素的互补作用，有助于儿童的生长发育。蔬菜中含有大量的纤维素，这些纤维素虽然不能被人体吸收，但能促进肠道蠕动，有利于粪便的排出。

水果不仅含有一些人体生长发育所需的营养素，而且食用方便，既然如此，为什么水果不能代替蔬菜呢?原来，水果具有一定的季节性，水果淡季时，只能吃经过仓库贮存的，这些水果中的营养素，特别是维生素C已受到很大的损失;再则，单一的水果并不能满足正处于生长发育期儿童对营养素的多方面需求，如只吃桔子，只能得到桔子中的营养素，桔子中不含的其他营养素就得不到。但是，蔬菜就不同了，可当天采摘当天吃，新鲜，来源广，品种多，价格也便宜。人体所需的多种维生素和无机盐主要来源于蔬菜。如果给儿童一日三餐中选用不同的蔬菜，则孩子就能从不同的蔬菜中得到不同的营养素，起到食物中营养素的互补作用，有助于儿童的生长发育。蔬菜中含有大量的纤维素，这些纤维素虽然不能被人体吸收，但能促进肠道蠕动，有利于粪便的排出。

需要提出的是，给孩子吃蔬菜，要根据孩子年龄的不同，采用不同的制作方法。如四个月以上的婴儿可加蔬菜粉，以后逐步添加新鲜蔬菜，不过低年龄孩子吃的蔬菜一定要切得细而碎。另外在烹调时最好先洗后切，现吃现做，急火快炒，这样可以减少营养素的损失。当然，在保证清洁卫生的前提下，有些蔬菜，如西红柿、黄瓜等也能生吃。