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怎样减少煮饭的维生素损失

发布时间: 2024-10-18 15:04

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要说主食烹调会损失多少维生素,还真没法一概而论,因为不同的烹调方法造成的维生素损失大不相同。

就拿煮大米饭来说,有捞蒸、碗蒸、电饭锅蒸等不同方法,加热时间长短不一样,煮饭的水也不一样。其中最容易受损失的维生素是维生素B

怎样减少煮饭的维生素损失

一般来说,加热时间越短,维生素的损失就越少。所以,煮饭的时候应该尽量缩短加热的时间,主要是三个措施:一是煮前用少量水将米浸泡半小时左右,让米提前吸水,煮的时候熟得就快;二是在泡过的米里面加入开水,缩短前期加热的时间,也就能把米饭煮得更快一些;三是煮好之后赶紧吃掉,煮饭之后的保温时间越长,维生素的损失也就越大。

从煮饭的水来说,白开水比自来水好,酸性水比碱性水好。这是因为,自来水中的氯气对维生素B1有破坏作用,烧开水时能把氯气挥发掉,白开水对维生素B1的破坏就小一些。另一方面,维生素B1很怕碱,所以在水里加一点柠檬汁可以保护维生素,同时又赋予米饭清香的气息。

从煮饭方法来说,捞蒸饭丢掉的营养素最多。一些地方的人喜欢吃捞蒸饭,也就是先把米煮一煮,半熟的时候捞起来蒸熟,因为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下,然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素B1损失50%〜70%之多。碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小。电饭锅煮饭也不会损失米汤,所以维生素B1的损失比较小,只有20%〜30%。

怎样减少煮饭的维生素损失

还有很多煮米饭的小技巧并不损害营养价值。比如说,煮米饭的时候放几滴香油,可以让米饭光泽更好,香气更浓;煮饭的时候加几滴柑橘汁,可以消除米饭的不新鲜气息;煮饭的时候放几个大枣,枣的香气可以增加米饭的魅力;煮饭的时候上面放一点甘薯丁、南瓜丁、胡萝卜丁,或者加几粒枸杞,可以让米饭看起来色彩更生动,同时还增加了胡萝卜素的供应。

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