说起“美人肝“这道菜相信大家应该都是听说过的，很多历史名人对这道菜都青睐有加。制作美人肝不可缺少的一个食材就是鸭胰。鸭胰是什么呢，鸭胰是鸭的胰腺，属于鸭的消化器官，一般在烹饪的时候需要将它过油、过水再和其他的食材一起。下面我们就来了解一下鸭胰的一些家常的做法。
鸭胰的营养价值
每100克的鸭胰中含有热量117千卡、蛋白质21.7克、脂肪2.9克、碳水化合物1克、胆固醇230毫克、维生素A6微克、维生素C9毫克、核黄素0.78毫克、硫胺素0.02毫克、烟酸3.2毫克、钙20毫克、磷554毫克、钾84毫克、钠55.7毫克、镁41毫克、铁1.9毫克、锌4.16毫克、硒26.2微克、铜0.08毫、克锰0.05毫克。
鸭胰的功效与作用
鸭胰具有治疗高血压、肝炎、阴虚火热的功效。
鸭胰的做法大全
1、美人肝
材料：
鸭胰、鸡脯丝、水发冬菇、冬笋适量，鸡蛋清、湿淀粉、鸡汤、精盐、料酒、味精、鸡油适量
做法：
（1）将鸭胰放入沸水锅内烫约十分钟后取出，入冷水中冷却，撕去臊筋，放入盘内;
（2）将鸡脯丝放入鸭胰盘内，用鸡蛋清，湿淀粉拌匀;
（3）将水发冬菇、冬笋切成薄片;
（4）鸭油烧至四成热，将鸭胰、鸡脯丝、冬笋丝、冬菇丝放入翻炒均匀，舀入鸡清汤，加精盐，料酒，味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。
2、烩鸭四宝
材料：
鸭胰100克、鸭掌50克、鸭舌50克、鸭腰30克，香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉300克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克
做法：
（1）将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰洗干净，放到开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥干水分待用;
（2）把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，放入开水里焯一下，捞出控水;
（3）把鸡汤倒入炒锅，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤;
（4）把鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，撒上胡椒粉即成。
3、炒全鸭
材料：
鸭掌150克、鸭肫60克、鸭舌80克、鸭心60克、鸭翅100克、鸭肝60克、鸭胰60克、鸭肉50克，淀粉、青蒜、醋、盐、小葱、葱油、酱油、鸭油、黄酒、味精各适量
做法：
（1）把青蒜段、葱段、鸡鸭汤、湿淀粉、酱油、黄酒、味精、精盐、醋放在一起，调成芡汁;
（2）把已加工好的鸭掌、鸭舌、鸭膀、鸭胰、鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肉都用水油烫一下，迅速捞出;
（3）将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，放入鸭掌等8种原料过油，立即倒入漏勺里，沥去油;
（4）把炒锅再放在旺火上，倒入葱姜油烧热，下入已过油的原料，烹入芡汁，淋上葱姜油即成。
鸭胰如何挑选
在挑选鸭胰的时候，应该注意要选择色泽暗红、肉质鲜亮的，说明鸭胰比较新鲜。
