超市买到假鸡蛋煮熟能当乒乓球 如何识别处理假鸡蛋

问题蛋（左）蛋白呈灰白色，真鸡蛋（右）蛋白呈奶白色。

用力捏不碎，必假！

真鸡蛋容易搅拌均匀。

问题蛋很难搅拌均匀。

家住番禺的郭生在超市买到“假鸡蛋”，蛋黄煮熟后韧性胜过乒乓球

记者亲自体验真假鸡蛋之别，教您如何远离“A货”鸡蛋

这年头，除了人可能不是假的之外，什么东西都有可能是假的。这不，前几天刚从超市买回来的鸡蛋，煮熟后蛋黄竟然韧性还好过乒乓球。家住番禺的郭先生买回鸡蛋后，小孩吃了还闹胃疼，剥开煮熟的鸡蛋发现，这蛋黄很难咬动，拍在地上还能迅速弹起。

新年吃到怪鸡蛋害得孩子闹胃疼

“您看，这蛋黄用力捏都不碎，最多就散开。”郭先生指着“假鸡蛋”的蛋黄说，他的这一袋土鸡蛋是今年1月30日在番禺区石楼镇赤岗新村一家超市买的，由于过年亲戚多，他一下子买了五斤，花了24.3元。

第二天，他妻子煮了六个鸡蛋，小孩吃了一个，妻子带了两个去单位吃，他本人没吃。下班回到家后，孩子说吃了鸡蛋后胃里很不舒服，好像有股小火在烧。等到妻子下班后，妻子告诉他鸡蛋很难咬得动，他剥开一看，发现蛋黄煮熟后很难掐碎，甚至连生的鸡蛋打在碗里都很难搅拌均匀。随后，他立马带孩子去看所幸并无大碍。

吃出问题才负责以后唔会再帮衬

“有没有吃出毛病，真出事我们自然会负责。”郭先生告诉记者，当他拿着问题蛋回到超市服务台质疑时，得到超市这样的回应。随后，超市虽然收回鸡蛋并将钱全数退回给郭先生，还说会与供货商联系，但并没有留下郭先生的联系方式用于后续的沟通。

“还好我留下六个鸡蛋，现在全部给您了。”郭先生说，他把准备留底的鸡蛋都给了记者。据称，他家自从搬到这里住后就一直帮衬这家超市。“自出事后，别说鸡蛋，就是其他商品，我再也不敢来这里买了。”

记者打假

蛋白呈灰白色蛋黄弹性超好

假蛋！

为了亲自体验真假鸡蛋的区别，记者马上从另外一家超市买来鸡蛋与郭先生提供的鸡蛋进行对比。

★蛋壳

从蛋壳来看，两者颜色并无明显区别，表面都比较粗糙，普通蛋有些会有凹凸不平的小点点，问题蛋也有。问题蛋晃动起来会有声音，而真鸡蛋不会。磕开蛋壳放碗里，问题蛋的蛋黄膜很有弹性，而普通蛋的膜比较软。用筷子搅拌时，问题蛋黏稠不易搅匀，蛋黄呈现一块一块的状态。而普通蛋很快就能搅匀。

★蛋白

剥开煮熟后的鸡蛋，蛋白的颜色明显不一样。问题蛋呈灰白色，而普通蛋是带有光泽的奶白色。

★蛋黄

真假鸡蛋最明显的区别在于蛋黄。普通蛋的蛋黄紧紧粘着蛋白，要得到完整的蛋黄并不容易，而且稍用力捏就成粉泥状。而分开问题蛋的蛋白和蛋黄就比较容易，此外问题蛋的蛋黄非常有弹性，双指用力将其压成椭圆形还是不裂开，把它往地板一扔，如橡皮球一样蹦起半米多高，在地板弹两下之后还是完整的。

专家说

长期食假蛋，小心脑衰哦！

国际环保质量监督检验中心特聘专家董金狮较早前透露，假鸡蛋是利用化工原料或者食品添加剂制作而成的。假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。

董先生介绍，海藻酸钠作为食品添加剂是可以食用的，但是单独拿海藻酸钠做蛋清和蛋黄是不可以的。假鸡蛋的制作成本非常低，一个不到一毛钱，而真鸡蛋要五毛钱左右。假鸡蛋没有任何营养价值，长期食用可能会伤胃，引致记忆力衰退、痴呆等后果。

支招

辨真假鸡蛋：

一看二闻三摇四吃

1.看鸡蛋的外观。如果是真的鸡蛋，感觉外表会比较脏；如果是人造鸡蛋，外壳会很均匀、很干净。另外，再对着光线来看，真鸡蛋没有假鸡蛋透明度高。

2.闻味道。如果是真鸡蛋，闻起来会有腥味，假鸡蛋就没有腥味。

3.用手摇。真鸡蛋在摇的过程中，水、蛋清和蛋黄是混合在一起的，没有很响的声音，假的鸡蛋因为有水在里面，因此摇起来会更响一些。

4.真蛋在生的时候敲开，能看到蛋壳膜上有裂缝状纹路，这种纹路在煮鸡蛋煮熟后消失，假蛋做不出来。真蛋煮熟后，蛋黄剥开呈粉状，假蛋胶状。真蛋凝结温度在45℃左右。

鸡蛋异形记

橡皮蛋：弹性异常大的“橡皮蛋”。蛋鸡饲料中含有过多的棉籽饼粕就可能造就这样的异常鸡蛋。

变形蛋：鸡蛋呈现过圆、过长、过扁、过尖等奇形怪状。这并不是做蛋壳的硅胶模具变形了，而有可能是输卵管发生形变（比如应激收缩、感染炎症等）挤压鸡蛋所致。

蛋包蛋：即有两层蛋壳。这是由于输卵管出现逆向蠕动，让刚形成的鸡蛋又“回炉包装”了一次。

无黄蛋：母鸡的产卵构造误将大块蛋白当做蛋黄包裹了起来。这种蛋一般体型较小，因此更可能作为淘汰品流入不正规摊位。

蛋坚强：这种蛋的蛋壳内膜厚而发白，容易剥离。蛋壳内膜久放就会失去生物活性，变得像纸一样，煮过的蛋会更明显。

蛋无界：正常的蛋黄外面包裹着一层蛋黄膜。鸡蛋受到剧烈的颠簸或放置过久，蛋黄膜就可能失去弹性、破裂，导致蛋白蛋黄混在一起，形成散黄蛋。另外，细菌侵入鸡蛋，也会引起散黄。

如何处理假蛋

为保险起见，扔掉吧！

对于消费者来说，不管是传说中化学合成的“假鸡蛋”，还是鸡下的“不合格的鸡蛋”，都是不合格产品。哪怕是“天然的”、“喂粮食的”、“吃草的”鸡所下的蛋，不合格的也还是不合格的。这样的鸡蛋有没有害不好说，为了保险起见，还是丢弃的好。