随着人们生活水平的提高，我们越来越重视自身的生活质量，在就餐时会准备许多种类的菜肴。但这样难免会有剩余，剩下的食物到第二天不加热直接吃，这很不利于养生。隔夜菜如果保存及食用方法不到，可能会对身体健康带来影响，其中含有大量的亚硝酸盐，会增加患癌症的几率。另外，有些食物剩余后是不可以再食用的。
吃剩的食物改如何存放呢？
1、控制好存放的温度
准确来说是要将冰箱的温度控制好，尤其是在炎热的夏季。但是在冬天温度较低时，用保鲜膜包装好后放在室温下即可，但是肉类菜一定要冷冻起来，以预防食物变质，减少细菌繁殖。
2、存放前包装要完好
如果发现菜肴已经吃不完，那么需要及时打包好，因为此时被细菌污染的部分还比较少，存放时首先一定要选择洁净的容器，用保鲜盖盖好或用保鲜膜封好。另外，细菌也存在交叉感染的情况，故不同种类的饭菜在存放时最好分隔开来。
3、在食用前要注意再加工
如果隔夜菜保存方法不正确，会滋生大量的微生物，但即使采取了正确的保存手段，也难免会有细菌的增殖，故在第二天食用前一定要进行二次加工，充分加热后才有可能将细菌彻底消灭掉。
4、有些食物不能隔夜存放
并不是所有隔夜食物在进行加热后都可再次食用，以下四类食材剩余后尽量全部丢掉：
①豆制品。豆制品加工好后存放时间超过六小时就绝对不可再食用了，包括我们常吃的豆腐脑、豆浆等，因为豆制品属于高蛋白物质，极易引起变质。
②凉拌菜。多吃凉拌菜对身体是很有益处的，且食用起来非常爽口，故凉拌菜剩下后许多人都不舍得扔掉，这是错误的做法，因凉拌菜在首次加工时大多数并未经过高温烹饪，那么隔夜之后相比熟食更易产生大量的有害物质。
③菌类菜。菌类营养价值极高且味道鲜美，但是隔夜的菌类不宜再食用，菌类食物最易产生亚硝酸盐，对肝脏和肾脏造成影响。
④海鲜类。许多食客都对海鲜倍加青睐，但一经隔夜后海鲜的口感会大打折扣，不仅如此，食用放置过久的海鲜还会出现腹痛、腹泻等急性胃肠道疾病。
吃饭时最好还是要吃当天制作的新鲜蔬菜，另外，即使将剩菜保存好放进冰箱里冷冻，也要注意保鲜期。
