芋艿口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。
芋艿属于薯类，是生活中常见的食物，不管是芋牛肉炖芋艿、香芋炖排骨，还是红烧芋头，全都是很多人爱吃的，那么您知道怎样才能做美味的芋艿吗?知道芋艿的营养价值吗?
一、芋艿的功效
1、消毒消肿
芋艿含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
2、调节酸碱平衡
芋艿为碱性食品能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
3、调补中气
芋艿含有丰富的粘液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲帮助消化。故中医认为芋艿可补益中气。
4、防治癌瘤
其丰富的营养价值能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中有辅助治疗的作用。
5、调节酸碱平衡
芋艿为碱性食品能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
6、辅助治疗疾病
对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生可用生姜汁轻轻擦洗即可。
7、健脾养胃不便秘
滋补脾胃，适合有胃病与消化不良的人吃。它容易消化、护胃宽肠，可防治便秘、止泻。有习惯性便秘的老年人吃芋艿能通畅大便。大病后或体质虚弱的人食之有助康复。
8、改善睡眠
最近有报告称芋艿含有一种能调节生理节奏的褪黑素。因此提出老年人睡前吃芋艿有助睡眠。
芋艿的做法大全
1、牛肉炖芋艿
材料：牛腩500克、芋艿1000克。
调料：盐适量、鸡精少许。
做法：将牛腩清洗干净切成3厘米大小的块，入炖锅加足水烧开，撇去浮沫后转小火炖一小时，将芋艿剥去外皮，清洗干净放入牛腩炖锅继续炖一小时，吃前调盐味、撒少许鸡精、葱花即可。
2、排骨煲芋艿
材料：小排骨300克，芋艿400克，蒜2瓣。
做法：小排骨洗净拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。芋艿去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。芋艿下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时即可盛出。
3、芋艿扣肉
材料：五花肉、大芋艿、八角、大蒜、盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、水淀粉。
做法：芋艿去皮备用。五花肉洗净放入汤锅中加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出。用牙签在煮好的肉上扎，然后用老抽涂在肉上。将涂好老抽的五花肉切片，将芋艿切稍厚的片，大蒜切碎备用。盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。将芋艿片和肉片在调料中拌匀。按照芋艿一层、肉片一层，整齐地放在碗里，上锅蒸30分钟。扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
4、红烧芋艿
材料：芋艿7个、葱段少许、红糖25g、花生油适量、酱油适量、盐适量。
做法：芋艿洗净，去皮（去皮的过程中最好戴手套操作，因为外表的黏液会对手有刺激哦）。放入冷水中浸泡避免变色。将去好皮的芋艿切滚刀块。深点的锅中倒入足量水，烧开，放入芋艿。芋艿煮至8成熟，捞出备用。起炒锅，倒入少许花生油，6成热，下入葱段爆香。倒入芋艿，翻炒。倒入酱油、红糖和盐，翻炒上色后，加入适量的凉水，焖烧7、8分钟，使芋艿入味。待烧烂芋艿，汤汁浓缩，起锅装盘。
2021-12-02
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