黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。那黑蒜的营养元素有哪些呢？
钠Na
1、钠有维持血压的功能；
2、钠对肌肉运动、心血管功能及能量代谢都有影响；
3、糖的利用和氧的利用必需有钠的参加。
钾K
1、调节细胞内适宜的渗透压；
2、调节体液的酸碱平衡；
3、参于细胞内糖和蛋白质的代谢；
4、维持正常的神经兴奋性和心肌运动；
5、在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。
镁Mg
1、镁在体内有多种生理功能，是多种酶的激活剂，在能量和物质代谢中具有重要作用；
2、镁是骨细胞结构和功能所必需的元素，镁与钙对神经肌肉兴奋和抑制的作用相同，浓度降低时神经肌肉的兴奋性增高，反之有镇静作用。
钙Ca
1、钙离子对血液凝固有重要作用；
2、钙离子对神经、肌肉的兴奋和神经冲动的传导有重要作用；
3、钙离子对细胞的粘着、细胞膜功能的维持有重要作用；
4、钙离子对人体内的酶反应有激活作用；
5、钙离子对人体内分泌腺激素的分泌有决定性作用，对维持循环、呼吸、消化、泌尿、神经、内分泌、生殖等系统器官的功能至关重要。
铁Fe
1、铁和蛋白质组成血红素、血红素是红细胞的主要成份；
2、铁还参与细胞色素合成；
3、参与体内氮体交换和组织呼吸的过程，参与脂类从血液中转运及药物在肝脏中的解毒；
4、催化β—胡萝卜转化为维生素A。催化胶原和嘌呤的合成；
5、催化抗体的产生，提高各种杀菌酶、吞噬细胞的活性，提高免疫力。
锌Zn
1、细胞分裂的重要物质；
2、免疫系统不可缺的物质；
3、锌可防治前列腺肥大，有助于对生殖能力障碍的治疗；
4、促进维生素A的吸收；
5、保持皮肤和骨骼；
6、维持正常味觉和食欲，防止味觉丧失；
7、加速人体内部和外部伤口的愈合；
8、消除指甲上的白色斑点；
9、促进生长发育和使思维敏捷；
10、减少胆固醇的蓄积；
11、有助于治疗精神失常。
维生素B1VitaminB1
1、促进成长；
2、帮助消化，特别是碳水化合物的消化；
3、改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；
4、减轻晕机、晕船；
5、可缓解有关牙科手术后的痛苦；
6、有助于对带状疱疹（herpeszoster）的治疗。
果糖fructose
1、能滋润、美白肌肤，并有杀菌消毒、加速伤口愈合的作用；
2、改善胃肠道功能（润肠通便）。
总膳食纤维TotalDietaryFiber
1、促进消化和排泄固体废物；
2、促进肠道蠕动，防止便秘；
3、有效预防大肠癌、糖尿病、肥胖、便秘、维护肠道生态等；
4、减少消化过程中对脂肪的吸收，从而能降低血液中胆固醇、甘油三脂的含量，防治高血压，心脑血管疾病。黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。目前黑蒜由于其超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。
