平民食物如何吃营养才能最大化？

黑木耳、番茄、大蒜是大家最常吃的几种食物，可能您不知道，如果能掌握正确的食用方法对健康会更有利。

黑木耳

为了防止血栓的形成，医生通常开具阿司匹林作为防治用药。而黑木耳是食物中的“阿司匹林”，因其中的腺苷具有降低血脂、血黏度，抑制血小板凝集以及减轻动脉粥样硬化、防止血栓形成的食疗效用。黑木耳还含有的卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂等磷脂类化合物能延缓脑细胞退行性变化，改善大脑功能，增强记忆力，非常适合中老年人食用。

推荐食用方法：将质量好的干黑木耳用冷水浸泡1-1.5小时后认真洗净，放在沸水中煮5-10分钟，每天吃的量约为小饭碗一碗，可以当点心吃，也可作为冷盘或菜肴吃，太少了不会有作用。可以每次煮一小锅，冷却后放在冰箱里，每天舀一碗加热后吃。

需注意：不要用热水浸泡，否则发不好，也不要烧得时间太长，因为加热太久会破坏其中的有效成分。

番茄

多年前，有人发现番茄中的番茄红素可以预防子宫癌、前列腺癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌等癌症。番茄的吃法很多，有人喜欢当水果生吃或做成蔬菜色拉，也有人会把它切成小块后加点白糖，口味上佳，这些方法可以增加维生素C的摄入，但是对于预防癌症的作用极小。原因是番茄里的抗癌成分番茄红素，它是与蛋白质结合在一起的，外面被植物纤维包裹，生吃后到达胃肠道由于不能被“破壁”，所以番茄红素不能被利用。曾有一段时间认为番茄红素是脂溶性的，所以一定要经过油炒才能获得番茄红素，而最新的研究发现，只要充分加热就可使“壁”溶解。

推荐食用方法：为了防癌，应该将番茄烧成番茄汤、番茄炒蛋或炒素等才可获得番茄红素。由于大红番茄含番茄红素比粉红色的多，所以应优先选用大红番茄“煮了吃”。

需注意：如果是要煮烂后吃，那么大部分番茄红素会溶入汤中，番茄里反而不多，所以应该连汤一起喝。

大蒜

在我国，大多数人吃大蒜的方法并不正确：有些人是一瓣瓣地掰开生吃，有的则是在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时为了去腥增味而放在菜里烧了吃，这些方法都不能起到抗癌作用。因为大蒜本身成分不抗癌（大蒜本身也没有气味），只有待切开破坏了大蒜细胞壁，使大蒜中的蒜氨酸与存在于大蒜细胞中的蒜苷酶接触，才能生成有强烈辛辣气味的大蒜辣素才有抗癌作用。

推荐食用方法：将大蒜切成碎片或小块，再放在空气里待几十分钟，然后拌在凉菜中吃，既可增味，又有抗癌功效。

需注意：切不可加热，否则会使大蒜辣素遭到破坏而起不到抗癌作用了。吃大蒜后会有难闻的口气，若吃点花生米，再嚼些茶叶就可除去异味了。

大蒜至少有抗菌、清除自由基、提高免疫力、保护心血管系统、调节血糖水平、抗肿瘤等功效，近年来大蒜对结肠癌、乳腺癌、皮肤癌、肺癌、肝癌和胃癌等的预防和抑制作用更受到关注。