蛋白质，对我们人体有着重要的、不可替代的作用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，各种食物的氨基酸种类和含量是不一样的，如果搭配合理，使蛋白质中的氨基酸达到互补平衡，提高食物营养价值，可以收到量半功倍的效果。蛋白质的营养价值用“生物价”来表示，生物价越高，营养价值越高。大豆蛋白质中赖氨酸含量高，蛋氨酸略低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。
小麦+大豆
小麦+大豆
大豆、小麦类食品单独食用时，其蛋白质的生物价分别为64和67，也就是说，您如果吃100克大豆蛋白，其在体内只能吸收64克。但这两类食物若按33%和67%的比例混合食用，其蛋白质的生物价可提高到77，超过了牛肉（生物价76）。为什么呢？因为小麦类食品中蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆中的蛋白质蛋氨酸低，赖氨酸高。
2024-09-20
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