影响食物中营养吸收的物质有哪些？

营养均衡是身体健康的基础，人们所需要的七大营养元素，包括蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素、水分、无机盐以及脂类，但生活中的一些食物却会影响身体对营养吸收，吃的越少越好。

影响食物中营养吸收的物质有哪些

1、亚硝酸盐

在一些腌制食物和加工肉中如咸菜香肠，培根、腊肉或火腿肠中含有大量亚硝酸盐。会和肉中血红素相结合，形成亚硝基血红素，具有防腐作用。亚硝酸盐本来对身体没毒，但会和身体中胺类化合物发生化学反应，形成亚硝铵，这是一级致癌物质。另外亚硝酸盐也会和血红素铁结合，影响血红蛋白转运氧气。除此之外，吃太多含硝酸盐的食物会减少身体对碘的消化和吸收，易引起甲状腺肿。

2、反式脂肪

在含氢化植物油配料食物中含有大量反式脂肪，如奶油蛋糕和曲奇饼干等。还有奶茶咖啡、沙拉酱、花生酱以及油炸食物中也含有大量反式脂肪，反式脂肪耐高温，不易变质，能延长食品保质期，让食物口感更加酥脆，可干扰身体中正常脂肪酸平衡，同时降低好胆固醇含量，增加患上心脑血管疾病风险。生活中尽量少吃加工食品或预包装食品，减少在外吃饭次数，避免反复煎炒或烹炸食物。购买食物时要看一看营养成分表，选择不含反式脂肪酸的食物。

3、磷酸盐

在一些甜饮料中仅仅含有磷酸盐和糖，几乎没有任何营养成分。摄入太多含磷的食物会影响身体对铁锌镁钙等矿物质吸收，易引起缺铁性贫血和骨质疏松。

4、草酸

草酸会阻碍钙吸收，一般在伞形科和苋科蔬菜中含有大量草酸，如菠菜或苋菜。吃之前尽量用开水焯一下，能去除50%以上的草酸。

5、铝

食物中蓬膨松剂类添加剂中含有大量的铅，进入体内的铝只有10%，通过粪便或汗液排出体外，剩余的一部分在体内蓄积，会跟蛋白质和酶相结合，若长时间摄入会对大脑功能带来损伤，甚至引起痴呆症。尤其是对孩子带来的伤害更大，可引起儿童发育迟缓、智力受到损害以及骨软化症。因此家长必须要选择正规场所购买煎炸食品或膨化食品。此外要少吃含有铝的食物，如松花蛋或爆米花等，避免用铝壶或铝锅。

6、合成色素

在一些颜色鲜艳的雪糕、饮料或甜点中含有大量合成色素。合成色素中没有任何营养物质，同时会影响身体对锌铬等物质吸收。若儿童摄入太多合成色素，可影响大脑发育，引起注意力缺陷和多动症，甚至会紊乱代谢功能。因此尽量不要给孩子购买五颜六色的零食，购买前要看一看食物成分表，优先选择含色素种类和添加剂少的。

温馨提示：

若想保证身体健康，尽量少吃含以上物质的食物，以免妨碍身体对营养吸收。平时要均衡为身体摄入营养合理，安排一日三餐，多吃绿叶蔬菜水果，多喝水，少吃红肉。同时要多参加户外活动来增强体质，避免身体太肥胖。