蔬菜里面含有人体所需要的矿物质、维生素以及纤维素等，但是在烹调的过程中容易破坏其生理活性，一些蔬菜对于三高患者来说生吃效果会更好，而且能够刺激人们的食欲。
哪些蔬菜生吃会更好？
1、西红柿
西红柿里面含有大量的维生素c以及维生素a和番茄红素，能够增强血管的功能，保持血管的弹性，延缓血管老化。西红柿里面含有的类黄酮不仅能够降低毛细血管的通透性，同时也防止毛细血管出现破裂，降低了患上动脉粥样硬化的几率。
2、黄瓜
黄瓜属于低热量低脂肪的蔬菜，是所有蔬菜里面含水分最高的，特别适合于糖尿病患者，黄瓜里面所含有的果糖以及葡萄糖并不参与糖分的代谢。高血糖患者若是感觉到非常饥饿难忍的话，可以选择黄瓜来代替淀粉类的食物，即使吃太多也不用担心血糖升高。
3、洋葱
可以说洋葱是所有蔬菜里面最为廉价的，但是营养价值却很高，生吃的话效果会更好。洋葱具有杀菌消毒的效果，同时也能够分解脂肪，解除油腻。但是洋葱具有很强的刺激性，尽量和其他的食物搭配在一起吃。
4、白萝卜、青椒
在萝卜里面含有的活性物质以及维生素c，具有抗肿瘤的效果，但是经过加热之后容易被破坏。只有生吃胡萝卜或者细嚼慢咽之后，才能够释放里面的营养成分。青椒里面含有大量的维生素a以及维生素c，能够辅助治疗血管脆弱以及缺铁性贫血和牙龈出血等，但是一次性不能吃太多。
生吃蔬菜要注意哪些事项？
一些新鲜的豆类蔬菜不能生吃，因为里面含有一种特殊物质会让血液里面的红血球凝聚。若是没有煮熟的话，可能会出现食物中毒比如恶心呕吐腹泻等。新买的蔬菜应该拿出来放在通风的地方晾一晾，也可以放在淡盐水里浸泡半刻钟去除残留的农药。一些含有淀粉的熟类蔬菜比如山药或者土豆必须要煮熟之后再吃，因为里面含有的淀粉，要是生吃的话不利于消化。
温馨提示
若不习惯吃蔬菜的话，不妨放在水里面焯一下后再凉拌，这样能够保存里面的膳食纤维，具有降血糖的效果。在吃生菜的时候可以放入适量的醋，能够延缓主食在胃里面的排空速度，具有降低血糖的功效，控制盐的摄入量，每天食盐量不能超过6克。
