淀粉食物不能隔夜食用，因为土豆、芋头、米饭、馒头等淀粉成分较多，容易滋生细菌，可以在同一天吃，不能隔夜食用。油炸食物因为有油、盐，一夜之间维生素氧化，使亚硝酸含量显著增加，进入胃后变成亚硝酸盐，在特定条件下产生亚硝酸盐N-亚硝基化合物是诱发胃癌的因素之一。
哪些隔夜食物不能吃？
1.海鲜和河鱼不能隔夜食用。隔夜容易产生对身体有害的蛋白质降解物质，不能食用。
2.淀粉类食物不能隔夜食用，如土豆、芋头、米饭、馒头等，因为淀粉多，容易滋生细菌。
3.肉与蔬菜一起做的菜，最好不要隔夜吃。
4.绿色蔬菜。绿色蔬菜最好在4小时内吃完，不能隔夜食用。因为绿色蔬菜或多或少含有硝酸盐，硝酸盐很容易被氧化成亚硝酸盐致癌物，加热后维生素消失，根本没有营养。
吃隔夜菜有什么危害？
1.煮熟的菜肴中含有食用盐、油等调味品，隔夜后，维生素和营养物质被大量氧化，无法达到补充营养的标准。
2.隔夜的菜会产生亚硝酸，对人体有害，容易致癌，所以最好不要吃隔夜菜。
3.螃蟹、鱼、虾等，隔夜会产生蛋白质降解物，损害肝肾功能。
