陈醋和香醋主要区别在于制醋工艺和使用原料的不同。这不仅导致它们的味道与香气各异，也影响了它们在烹饪中的不同用途。陈醋以浓郁的香味和酸味耐人寻味，适合用于调制凉菜和酱汁；而香醋因其独特的清香和柔和的口感，常被用于提升菜品的清淡味道。
通常，陈醋是以高粱为主要原料，通过较长时间的发酵和陈化，使其味道更加复杂和浓郁，有些还具有独特的木桶老化香味。相比之下，香醋则更多使用糯米，经过较短时间酿造而成，因此它的味道比较柔和且具有淡淡的甜香。两者在颜色上也有差异，陈醋的颜色较深，而香醋则偏浅，这都归功于不同的制作工艺和原材料。
在实际使用中，陈醋常被用于重口味的菜肴中，例如红烧肉、醋溜土豆丝等，这些菜需要陈醋的浓烈香味来增添风味。而香醋则非常适合用于生食配菜，例如海鲜和凉拌菜，可以让菜肴的清香更上一层楼，而没有过多的刺激性。如果需要在一餐中使用多种醋，应当根据菜品需求选择合适的醋，提升整体味觉体验。
在选择和存放过程中，需要注意保持醋的封闭性以延长其保质期。开封后的醋应置于阴凉处保存，并尽快使用，以免影响其味道和品质。在选购时，可以观察醋液的透明度及瓶装的整洁程度，这些都是优质醋的重要指标。如果想尝试不同风味的醋，也可以自行调配，但起初应遵循一段比例，逐步调整至适合个人口味的状态。
