彩椒既不凉也不热，从中医角度看，它是一种性平的食物。彩椒因其特有的丰富颜色和口感，以及极高的营养价值，成为现代饮食中备受推崇的蔬菜之一。常见的颜色有红、黄、绿等，这些们不仅色彩斑斓，而且含有丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维和抗氧化物质，对身体有很多益处。
在中医的食物性质分类中，一般会将食物划分为寒、凉、温、热、平这几类，而彩椒则被认为是性平的食物，这意味着它不明显偏向凉性或热性，因此对大多数人来说都很适合食用。彩椒的色泽取决于其成熟度和种类，这不但影响其味道和甜度，也对其营养成分有一些细微的差异。比如红色彩椒的维生素C和胡萝卜素含量相对较高。
具体而言，彩椒富含维生素C，其含量甚至超过了常见的柑橘类水果，这使得彩椒在提高免疫力和抗氧化方面具有很强的功能。彩椒中的丰富纤维有助于促进消化道的健康，能够缓解便秘问题，彩椒脂肪含量极低，非常适合减肥人士作为健康饮食的一部分。烹饪方式会影响维生素和其他营养素的保留，建议少油爆炒或者生食以保留更多的营养。
在选择和储存彩椒时，应确保选择表皮光滑、没有皱纹、色泽鲜艳的彩椒，以保证其新鲜程度和营养价值。储存时，最好放在干燥、阴凉的地方。如果是切开的彩椒，则要将其用保鲜膜密封后放入冰箱以保持其新鲜度。在饮食中注意搭配，保持营养均衡，适量摄入彩椒以获得其最好的健康效果。
