超市卖的生牛乳通常需要煮沸后再饮用，因为未经过高温消毒的牛乳可能含有细菌或其他微生物，直接饮用存在一定的健康风险。
生牛乳是指未经巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌处理的牛乳。它的营养成分相对完整，但也更容易受到污染，例如布鲁氏菌、结核分枝杆菌或大肠杆菌等。这些病原体可能引发食源性疾病，尤其是免疫力较低的人群，如老人、孕妇和儿童，风险更高。相比之下，市面上经过加工的纯牛奶或灭菌乳因经过严格处理，更安全直接饮用。
在家加热生牛乳时，可以采取以下步骤：将牛乳倒入干净的不锈钢锅中，用中小火加热并搅拌，直到表面出现均匀的小气泡，维持温度在70~80℃至少2分钟，或煮沸后继续加热1分钟。这一过程可以有效杀死潜在的病原体，同时尽量减少对牛乳营养的破坏。注意不要长时间高温加热，以免破坏乳蛋白和其他营养成分。
购买牛乳时，可以留意包装标签。如果是经过巴氏杀菌或超高温处理的牛乳，可以直接饮用；如果是生牛乳，建议务必煮熟。应选择信誉良好的超市或品牌，确保牛乳的运输和存储符合冷链要求，避免饮用过期或储存不当的产品。
2024-10-28
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