大葱在温度低于7℃时会明显停止生长，适宜的生长温度范围在12℃到23℃之间。这是因为温度过低会抑制大葱的代谢活动，影响其根系吸收养分的能力，从而导致生长停滞。
大葱是一种喜凉爽、不耐高温的作物，其生长需要充足的光照和适宜的温度。一般来说，大葱的生长分为营养生长和生殖生长两个阶段。在营养生长阶段，温度对叶片的生长和根系的发育尤为重要。如果气温低于7℃，大葱会进入半休眠状态，停止伸长和增粗。同时，如果温度过高（如超过30℃），大葱也会因蒸腾作用过强而减缓生长速度。
对于不同品种的大葱，耐寒能力会略有差异。例如，一些耐寒品种可以在5℃左右维持缓慢生长，而大多数普通品种在低温环境下会停止生长甚至冻害。另一方面，昼夜温差过大（例如白天高于25℃，夜间低于10℃）也会影响大葱的生长状态，容易导致葱白部分发育不良。
为了让大葱保持良好的生长状态，种植时需注意温度管理。春季种植时，要避免早春寒潮带来的低温影响，可通过覆盖薄膜或增设防寒棚来保温。夏季种植时，应避免高温天气对植株的伤害，可以通过适当遮阳或灌溉降温的方式来缓解热应激。如果是在寒冷地区种植秋冬大葱，可以选择抗寒性较强的品种，同时做好保温措施，如覆盖稻草或增设简易温室。
