发菜中不含藻蓝素和叶绿素。虽然发菜是一种看似类似藻类的生物，但它其实是一种丝状的蓝细菌，名为发菜束丝菌（Nostocflagelliforme），与藻类植物有着本质的区别。
藻蓝素和叶绿素是存在于藻类和某些植物中的色素。藻蓝素是一种蓝藻中特有的光合色素，主要作用是吸收光能并参与光合作用；而叶绿素是所有绿色植物和许多藻类中都有的重要成分，参与光合作用，帮助植物制造能量。然而，作为蓝细菌的发菜虽然具备一些光合能力，但其色素组成并不包括藻蓝素和叶绿素。蓝细菌使用的是其他类型的色素（如叶黄素和一些特殊的类胡萝卜素）进行光合作用，这也是发菜呈现深绿色调的原因。
对于食用发菜的人来说，其营养价值和健康益处主要来自蛋白质、多种维生素与矿物质。与某些藻类相比，发菜的营养结构虽有所不同，但同样具有一定的食疗作用。习惯于将发菜作为食材的人关注的更多是其纤维含量、低热量特性及促进肠道健康的益处。如果您特别希望通过摄入食物获取藻蓝素，可以选择其他蓝藻类食物，如螺旋藻。而要补充叶绿素，建议多食用菠菜、羽衣甘蓝等深绿色蔬菜。
在食用发菜时，特别需要注意其来源。一些低质量发菜可能在生长过程中吸收了过量的重金属，因此选择可靠的供应商和合格产品尤为重要。孕妇及有肠胃疾病的人群食用发菜之前最好咨询营养师或医师的建议。日常饮食中，通过多样化的食物搭配摄取全面营养，是保持健康的最佳方式。如果对于发菜或营养补充存在疑问，可以多咨询专业人士获取指导，为健康饮食选择最科学的途径。
