煎蛋用橄榄油、菜籽油或鳄梨油相对更健康，因为它们含有丰富的不饱和脂肪酸，适合高温烹饪，而且更有益心血管健康。选择适合的油脂可以保证煎蛋的美味且减少有害物质的生成。
煎蛋时选择合适的油脂至关重要。橄榄油（特别是纯正初榨橄榄油）富含单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，能承受适中的烹饪温度，不易分解产生有害物质，是健康的首选之一。菜籽油因含有良好的脂肪酸比例，维持高温的稳定性，也是一种令人放心的选择。而鳄梨油耐高温能力更强，适合煎炸操作，同时还能提供维生素E，对皮肤和免疫系统均有裨益。相对而言，黄油和猪油富含饱和脂肪，偶尔使用可能调节风味，但对心血管健康负面影响较大，应尽量减少摄入。而椰子油抗氧化功效虽强，但也因饱和脂肪偏高，不适合日常选择。
在煎蛋过程中，控制油的用量同样重要，每次使用不宜过量，以避免产生多余的热量摄入，尽量以少量涂抹全面为宜。应选择不粘锅减少对油脂的依赖；烹饪温度不宜过高，以中火煎蛋为佳，既能够保持鸡蛋完整的营养，也能避免高温导致油脂分解，产生对人体有害的自由基。如果为了更加健康的饮食，不妨尝试用水煮蛋或清蒸蛋代替煎蛋，这样不仅减少油脂摄入，还可以更好地保持鸡蛋的天然风味。
选择耐高温、富含不饱和脂肪酸的植物油，控制油量，并注意合理烹饪方式，可以让煎蛋成为健康饮食的一部分。注重健康并不等于牺牲口感，通过科学的方式调整饮食，让美味与健康并存，不失为一种有益的生活习惯。如果存在心血管疾病或饮食特殊需求，应在购买食用油时提前咨询专业医生或营养师的建议。
