胆固醇高的人群在选择炒菜用油时，应优先考虑富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、亚麻籽油和菜籽油。这些油有助于降低低密度脂蛋白胆固醇坏胆固醇，同时提升高密度脂蛋白胆固醇好胆固醇，从而改善血脂水平。
1、橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，能够有效降低坏胆固醇水平。建议选择特级初榨橄榄油，因其抗氧化成分较高，适合低温烹饪或凉拌使用。
2、亚麻籽油：亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，属于Omega-3脂肪酸，有助于调节血脂和减少炎症反应。由于亚麻籽油不耐高温，建议用于凉拌或直接加入食物中。
3、菜籽油：菜籽油中的不饱和脂肪酸比例较高，且含有少量Omega-3脂肪酸，适合日常炒菜使用。其烟点较高，适合中温烹饪。
胆固醇高的饮食调理不仅限于选择健康的油脂，还需注意整体饮食结构。减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，如动物油、黄油、奶油等，同时增加富含膳食纤维的食物，如全谷物、蔬菜和水果。适量运动也有助于改善血脂水平，建议每周进行150分钟的中等强度有氧运动。
胆固醇高的饮食调理需要长期坚持，选择健康的油脂只是其中一部分。通过合理搭配饮食、适量运动和定期监测血脂水平，可以有效控制胆固醇，降低心血管疾病的风险。
