香菜牛肉要炒得嫩且好吃，关键在于选材、腌制和火候控制。选用新鲜牛肉和香菜，腌制时加入淀粉和蛋清，大火快炒保持牛肉嫩滑。牛肉切片腌制，香菜切段备用，热锅冷油快速翻炒，最后加入香菜调味。
1、选材与处理。选择牛里脊或牛腱子肉，肉质细嫩适合快炒。牛肉逆纹切成薄片，厚度均匀，避免过厚影响口感。香菜选用新鲜嫩叶，洗净后切段备用。
2、腌制牛肉。牛肉片加入适量盐、生抽、料酒、白胡椒粉调味，抓匀后加入淀粉和蛋清，继续抓匀腌制15分钟。淀粉和蛋清能锁住水分，使牛肉更嫩滑。
3、火候控制。热锅冷油，油温五成热时倒入牛肉片，大火快速翻炒至变色，立即盛出备用。避免长时间翻炒导致牛肉变老。
4、炒制香菜。锅中留底油，放入蒜末爆香，加入香菜段快速翻炒几下，倒入炒好的牛肉片，翻炒均匀后即可出锅。香菜不宜炒太久，保持鲜嫩口感。
5、调味与装盘。根据个人口味加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀后装盘。炒好的香菜牛肉色泽鲜亮，牛肉嫩滑，香菜清香，口感丰富。
香菜牛肉炒制时注意火候和腌制技巧，选用新鲜食材，掌握好调味和翻炒时间，就能做出嫩滑可口的香菜牛肉。日常烹饪中多加练习，不断提升炒菜技巧，享受美味的同时也能保证营养摄入。
2021-04-02
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