鱼块炸得外酥里嫩的关键在于腌制、裹粉和油温控制。腌制去腥增香，裹粉保持水分，油温适中确保外酥内嫩。以下是具体做法。
1、腌制鱼块。选择新鲜的鱼块，清洗干净后切成适中大小。用盐、料酒、姜片和葱段腌制15-20分钟，去除腥味并增加底味。可以加入少许胡椒粉或五香粉提升风味。
2、准备裹粉。将面粉和淀粉按1：1的比例混合，加入少许盐和五香粉搅拌均匀。鸡蛋打散备用。鱼块先蘸一层蛋液，再均匀裹上混合粉，确保每一块鱼都均匀覆盖。
3、控制油温。锅中倒入足量油，加热至六成热约160-180℃。可以用筷子插入油中，周围出现细小气泡时油温合适。将鱼块逐个放入油中，避免粘连。炸至表面金黄后捞出，沥干油分。
4、复炸提升口感。将油温升至八成热约190-200℃，将鱼块再次放入锅中炸10-15秒。复炸能使外皮更加酥脆，同时锁住内部水分，确保鱼肉鲜嫩。
5、搭配蘸料。炸好的鱼块可以搭配番茄酱、甜辣酱或蒜蓉酱油，增加风味。也可以撒上少许椒盐或孜然粉，提升口感。
鱼块炸得好吃，关键在于腌制去腥、裹粉锁水、油温控制和复炸提升口感。掌握这些技巧，就能在家轻松做出外酥里嫩的炸鱼块。尝试不同调料和蘸料，找到最适合自己口味的方式。
2021-04-08
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