甜酒酿放久了确实会继续发酵，逐渐变成酒。这是因为甜酒酿中的酵母菌在适宜条件下持续分解糖分，产生酒精。控制发酵时间和储存条件可以延缓这一过程。
甜酒酿的发酵过程主要依赖于酵母菌的作用。制作甜酒酿时，糯米中的淀粉被糖化酶分解为糖分，随后酵母菌利用这些糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。当甜酒酿存放时间过长，酵母菌会持续活跃，糖分逐渐减少，酒精浓度逐渐升高，最终使甜酒酿变成酒。
1、发酵条件的影响
温度和湿度是影响甜酒酿发酵速度的关键因素。在温暖潮湿的环境中，酵母菌活性增强，发酵速度加快。例如，夏季室温较高时，甜酒酿更容易在短时间内变成酒。为了避免这种情况，可以将甜酒酿存放在冰箱中，低温环境能有效抑制酵母菌的活性，延缓发酵过程。
2、储存时间与酒精浓度
甜酒酿的酒精浓度会随着储存时间的延长而逐渐增加。刚制作完成的甜酒酿酒精含量较低，口感偏甜。存放一周后，酒精浓度可能达到3%-5%，口感变得更加醇厚。如果继续存放，酒精浓度可能进一步升高，甚至达到10%以上，完全变成酒。建议在甜酒酿制作完成后的3-5天内食用，以获得最佳口感。
3、控制发酵的方法
为了延缓甜酒酿变成酒的过程，可以采取以下措施：一是控制发酵时间，在甜酒酿达到理想口感时及时停止发酵，例如将其放入冰箱冷藏；二是减少酵母菌的活性，例如在制作过程中适量减少酵母菌的用量；三是密封保存，避免空气中的杂菌进入，影响发酵过程。
甜酒酿放久了会变成酒，这是酵母菌持续发酵的结果。通过控制发酵条件和储存时间，可以有效延缓这一过程，保持甜酒酿的独特风味。建议在制作和储存甜酒酿时注意温度和湿度的调节，及时食用以获得最佳口感。如果希望尝试不同风味的甜酒酿，可以适当延长发酵时间，但需注意酒精浓度的变化，避免过度发酵影响食用体验。
