红曲米和红米是两种不同的食品，原料、制作工艺和营养成分均不同。红曲米是通过红曲霉菌发酵大米制成，主要用于食品着色和保健；红米则是天然红色稻米，属于全谷物，富含膳食纤维和抗氧化物质。两者在营养价值和用途上有显著差异。
1、原料和制作工艺
红曲米是将大米经过红曲霉菌发酵后制成，发酵过程中产生天然色素和活性物质，如莫纳可林K，具有调节血脂的作用。红米则是天然稻米品种，外壳呈红色，未经发酵处理，保留了完整的营养成分。
2、营养成分
红曲米含有红曲霉菌代谢产物，如莫纳可林K、γ-氨基丁酸等，具有降血脂、抗氧化等保健功能。红米富含膳食纤维、B族维生素、铁、锌等矿物质，以及花青素等抗氧化物质，有助于改善消化、增强免疫力。
3、用途和食用方法
红曲米多用于食品着色和保健食品，如红曲米酒、红曲米醋等，也可作为烹饪调料。红米则作为主食食用，可煮饭、熬粥或制作米糕，适合日常饮食中补充全谷物营养。
红曲米和红米各有独特价值，选择时需根据需求。红曲米适合关注血脂健康的人群，红米则适合需要补充膳食纤维和抗氧化物质的人群。合理搭配两者，可丰富饮食结构，提升健康水平。
2021-10-28
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