鱼鳃不挖掉煮鱼是可以吃的，但建议去除鱼鳃，因为鱼鳃可能含有较多细菌和杂质，影响口感和健康。处理方法包括彻底清洗、烹饪时高温杀菌或直接去除鱼鳃。
鱼鳃是鱼类呼吸的重要器官，负责过滤水中的氧气。在烹饪过程中，鱼鳃的存在并不会直接导致食物中毒，但可能会带来一些问题。鱼鳃容易积累水中的细菌、寄生虫和杂质，如果清洗不彻底，可能影响鱼的整体卫生状况。鱼鳃的口感较差，烹饪后可能会有腥味，影响整体风味。
为了确保鱼的安全和美味，建议在烹饪前去除鱼鳃。具体方法如下：1.使用剪刀或刀具将鱼鳃从鱼头部位剪除，注意操作时避免伤到手。2.去除鱼鳃后，用清水彻底冲洗鱼身，尤其是鱼鳃部位，确保没有残留的血液和杂质。3.如果选择保留鱼鳃，烹饪时需确保高温煮沸或蒸煮，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。
对于烹饪方式，可以选择清蒸、红烧或煎炸等。清蒸鱼能最大程度保留鱼的鲜味，红烧鱼则能掩盖部分腥味，煎炸鱼则能通过高温杀菌。无论选择哪种方式，确保鱼鳃部位充分加热是关键。
鱼鳃不挖掉煮鱼虽然可以吃，但为了健康与口感，建议去除鱼鳃并彻底清洗。烹饪时选择高温方式，确保鱼的安全与美味。如果对鱼的处理不熟悉，可以请教有经验的人士或参考相关教程。
