青团汁通常使用艾草或鼠曲草制作，这两种植物具有独特的清香和营养价值，是制作青团的重要原料。艾草和鼠曲草不仅赋予青团翠绿的色泽，还富含膳食纤维、维生素和矿物质，对人体健康有益。
1、艾草是最常见的青团汁原料。艾草是一种多年生草本植物，广泛分布于中国南方地区。它的叶片含有丰富的叶绿素和挥发油，具有独特的清香和苦味。艾草还含有多种对人体有益的成分，如维生素A、维生素C、钙、铁等。在制作青团时，艾草需要经过焯水、捣碎等处理，提取出绿色的汁液，与糯米粉混合制成面团。艾草不仅能为青团增添天然的绿色，还能帮助消化、驱寒暖胃。
2、鼠曲草也是一种常用的青团汁原料。鼠曲草又名清明草，是一种春季常见的野菜。它的叶片细嫩，含有丰富的膳食纤维和维生素B族。鼠曲草的汁液呈淡绿色，具有清香味，适合制作青团。在制作过程中，鼠曲草需要清洗干净后焯水，捣碎成泥状，再与糯米粉混合。鼠曲草不仅能为青团提供自然的绿色，还能帮助清热解毒、润肠通便。
3、其他植物如菠菜、苎麻叶等也可用于制作青团汁，但使用较少。菠菜汁能为青团提供鲜艳的绿色，但味道较淡；苎麻叶则具有独特的香味，但处理过程较为复杂。相比之下，艾草和鼠曲草因其独特的香味和营养价值，成为制作青团汁的首选。
青团汁的制作不仅体现了传统饮食文化的智慧，还融入了自然植物的健康价值。艾草和鼠曲草的使用，不仅让青团更具风味，还赋予了它一定的保健功能。在制作青团时，选择新鲜的艾草或鼠曲草，经过适当的处理，可以最大程度地保留其营养成分和清香味道。青团作为一种传统美食，既满足了味蕾的享受，也为身体提供了天然的营养补充。
