米酒发酸怎么补救回来

米酒发酸可以通过调整发酵环境、添加适量糖分或重新发酵等方法补救。发酵温度过高、酵母菌活性不足或卫生条件不佳是导致米酒发酸的主要原因。通过控制温度、调整糖分比例或重新接种酵母菌，可以有效改善米酒的口感。

1、调整发酵环境

米酒发酸通常与发酵温度过高有关。酵母菌在高温环境下容易产生过多乳酸，导致米酒变酸。建议将发酵容器放置在20-25℃的恒温环境中，避免温度波动过大。如果条件允许，可以使用恒温发酵箱，确保温度稳定。同时，发酵容器应保持清洁，避免杂菌污染。

2、添加适量糖分

糖分是酵母菌发酵的重要原料，糖分不足可能导致发酵不完全，产生酸味。如果米酒发酸，可以尝试添加适量白糖或蜂蜜，搅拌均匀后继续发酵。糖分的添加量应根据米酒的初始糖度和个人口味调整，通常每升米酒添加50-100克糖即可。添加糖分后，需重新密封容器，避免空气进入。

3、重新接种酵母菌

如果酵母菌活性不足，可能导致发酵不完全，产生酸味。可以购买专用的米酒酵母菌，按照说明书比例重新接种。接种前，需将米酒加热至30℃左右，以激活酵母菌。接种后，密封容器并放置在适宜温度下发酵。重新发酵的时间通常为24-48小时，具体时间需根据米酒的状态调整。

4、改善卫生条件

发酵过程中卫生条件不佳可能导致杂菌污染，产生酸味。建议使用消毒过的容器和工具，避免手部直接接触米酒。发酵前，可用沸水烫洗容器，确保无菌环境。发酵过程中，需定期检查米酒的状态，发现异常及时处理。

米酒发酸是常见问题，但通过调整发酵环境、添加糖分或重新接种酵母菌，可以有效改善口感。发酵过程中需注意温度控制和卫生条件，避免杂菌污染。如果尝试以上方法后仍无法改善，建议重新制作米酒，确保发酵过程顺利进行。