红糖发糕的蒸制时间通常为20-30分钟，具体时间取决于发糕的大小和蒸锅的火力。蒸制过程中，确保发糕完全熟透且表面无生粉感即可。蒸制时间过短可能导致发糕内部未熟，过长则可能使发糕过于干硬。
1、发糕的大小影响蒸制时间。较大的发糕需要更长时间蒸制，以确保内部完全熟透。一般来说，直径10厘米左右的发糕需要20-25分钟，而更大的发糕可能需要30分钟或更久。建议在蒸制过程中，用筷子插入发糕中心，如果筷子取出时没有粘附生粉，说明发糕已经熟透。
2、蒸锅的火力也是影响蒸制时间的关键因素。使用大火蒸制可以缩短时间，但需注意防止水分过快蒸发导致发糕干硬。中火蒸制则更为稳妥，通常需要25-30分钟。建议在蒸制前将水烧开，再放入发糕，这样可以缩短蒸制时间并保持发糕的松软口感。
3、发糕的配方和发酵程度也会影响蒸制时间。如果发糕中红糖含量较高，可能需要稍微延长蒸制时间，因为红糖的吸水性较强。发酵充分的发糕通常更容易熟透，蒸制时间相对较短。建议在蒸制前确保发糕充分发酵，体积膨胀至原来的1.5-2倍。
红糖发糕的蒸制时间应根据发糕的大小、蒸锅火力和配方进行调整。建议在蒸制过程中密切观察发糕的状态，确保其完全熟透且口感松软。蒸制完成后，让发糕在蒸锅中静置2-3分钟再取出，这样可以防止发糕因温差过大而塌陷。
