香干是通过将豆腐经过压榨、腌制、熏制等多道工序加工而成的豆制品，具有独特的风味和营养价值。加工过程主要包括豆腐制作、压榨脱水、腌制调味和熏制等步骤，每个环节都直接影响香干的品质和口感。
1、豆腐制作：香干的加工基础是豆腐，豆腐的制作从浸泡大豆开始。将大豆浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀，然后磨浆、过滤，去除豆渣。将豆浆煮沸后，加入凝固剂如石膏或盐卤使其凝固，形成豆腐脑。将豆腐脑倒入模具中，压制成型，得到新鲜豆腐。
2、压榨脱水：新鲜豆腐含水量较高，需通过压榨脱水降低水分含量。将豆腐切成块状，放入压榨机或使用重物压榨，去除多余水分，使豆腐变得更加紧实。压榨时间和力度需根据豆腐的软硬程度进行调整，以确保香干的口感适中。
3、腌制调味：脱水后的豆腐需要进行腌制调味，以赋予香干独特的风味。将豆腐块放入由酱油、盐、糖、五香粉等调制的腌制液中，浸泡数小时至一天，使豆腐充分吸收调味料。腌制过程中，豆腐的蛋白质与调味料发生反应，形成丰富的口感和香气。
4、熏制：腌制后的豆腐需要进行熏制，以增加香干的烟熏风味和延长保质期。将豆腐块放入熏炉中，使用木屑、茶叶、糖等材料进行熏制，温度控制在60-80℃，时间约为1-2小时。熏制过程中，豆腐表面形成一层金黄色的外皮，内部则保持柔软，风味更加浓郁。
香干的加工过程不仅保留了豆腐的营养成分，如优质植物蛋白、钙、铁等，还通过腌制和熏制增加了风味和保存性。香干可直接食用，也可用于炒菜、凉拌、炖汤等多种烹饪方式，是日常生活中常见的健康食品。
香干的加工工艺体现了传统豆制品制作的智慧，每一道工序都直接影响其品质和风味。选择优质的原料，严格控制加工步骤，才能制作出口感细腻、风味独特的香干。在日常饮食中，适量食用香干，可以为身体补充优质蛋白质和多种营养素，同时享受其独特的风味。
