蛋清打发不起来可能与蛋白新鲜度、容器清洁度、温度控制等因素有关。解决这一问题需要从选材、工具和操作技巧等方面入手。
1、蛋白新鲜度。新鲜的蛋白更容易打发，因为其粘稠度和弹性较好。使用存放过久的蛋白，可能因水分流失或变质导致打发失败。建议选择新鲜鸡蛋，并在使用前检查蛋白状态。
2、容器清洁度。打发蛋清的容器和工具必须完全无油无水，任何油脂或水分残留都会影响蛋白的起泡性。使用前用热水清洗并擦干，确保无任何残留。
3、温度控制。蛋清在较低温度下更容易打发，最佳温度在17-21℃之间。可以将蛋清提前从冰箱取出，放置室温约15分钟。如果环境温度较高，可以将打蛋盆放入冰水中降温。
4、操作技巧。打发蛋清时，建议先低速搅打至出现泡沫，再加入细砂糖，逐渐提高速度。分次加入糖有助于蛋白稳定，打发至硬性发泡状态即可。
5、其他因素。酸性物质如柠檬汁或白醋可以帮助稳定蛋白泡沫，但用量不宜过多。避免混入蛋黄，蛋黄中的脂肪会影响打发效果。
蛋清打发是烘焙中的基础技能，掌握正确的方法可以提高成功率。选择新鲜食材，保持工具清洁，控制适宜温度，运用正确技巧，就能轻松打发出理想的蛋白霜。多加练习，积累经验，逐渐掌握打发蛋清的诀窍，为烘焙作品增添完美质地。
