牛奶煮沸可能会导致营养流失，但不会产生直接危害。高温加热会使牛奶中的部分维生素和蛋白质变性，但不会生成有害物质。正确处理牛奶的方法是加热至温热状态，避免长时间煮沸。
1、营养流失是牛奶煮沸的主要问题。牛奶中含有丰富的维生素B群和维生素C，这些维生素在高温下容易分解。例如，维生素B1在80℃以上就会开始分解，而维生素C在70℃以上就会流失。牛奶中的乳清蛋白在高温下也会变性，影响其消化吸收率。
2、牛奶煮沸不会产生有害物质。牛奶中的乳糖和脂肪在高温下不会发生有害化学反应。虽然长时间煮沸会使牛奶中的蛋白质变性，但这种变性并不会生成有毒物质。牛奶中的钙质在高温下依然稳定，不会因为煮沸而流失。
3、正确处理牛奶的方法。建议将牛奶加热至温热状态，温度控制在40℃-60℃之间。可以使用微波炉或隔水加热的方法，避免直接煮沸。如果必须煮沸，建议时间控制在1分钟以内，以减少营养流失。对于婴幼儿和老年人，建议选择巴氏杀菌牛奶，无需再次加热。
牛奶煮沸虽然不会产生直接危害，但会降低其营养价值。建议采用温和的加热方式，保留牛奶中的营养成分。对于需要加热的场合，可以选择低温慢热的方法，既能保证饮用安全，又能最大程度保留营养。日常生活中，根据个人需求和习惯选择合适的牛奶加热方式，是保证营养摄入的关键。
