芥末虾球的简单做法

芥末虾球是一道美味且营养丰富的菜肴，制作简单，适合家庭日常烹饪。主要材料包括新鲜虾仁、芥末酱、蛋黄酱等，通过腌制、裹粉、油炸等步骤即可完成。以下是详细做法及注意事项。

1、准备材料：选择新鲜虾仁，去除虾线后洗净沥干。准备芥末酱、蛋黄酱、淀粉、鸡蛋、面包糠等。虾仁的鲜嫩程度直接影响成品的口感，因此选购时需注意虾仁的色泽和弹性。

2、腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。腌制过程可以去除虾仁的腥味，同时让虾仁更加入味。

3、裹粉油炸：将腌制好的虾仁依次裹上淀粉、蛋液和面包糠。锅中倒入适量油，烧至六成热时放入虾仁，炸至金黄后捞出沥油。裹粉的顺序和油温的控制是关键，淀粉可以锁住虾仁的水分，蛋液和面包糠则增加外皮的酥脆感。

4、调制酱料：将芥末酱和蛋黄酱按1：2的比例混合，搅拌均匀。根据个人口味可以适量加入蜂蜜或柠檬汁，调整酱料的甜度和酸度。调制好的酱料可以提升虾球的风味，使其更加独特。

5、装盘食用：将炸好的虾球摆盘，淋上调制好的芥末蛋黄酱，撒上少许芝麻或香葱点缀即可。芥末虾球外酥里嫩，搭配酱料的浓郁口感，非常适合作为开胃菜或主菜。

制作芥末虾球时需注意虾仁的新鲜度，腌制时间不宜过长以免影响口感。油炸时控制油温，避免外皮焦糊。酱料的调制可以根据个人喜好调整比例，增加风味层次。这道菜肴不仅制作简单，还能为餐桌增添一份独特的美味。