陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，以广东新会茶枝柑制作的陈皮品质最佳。
制作陈皮的主要原料为茶枝柑、瓯柑、福橘等柑橘类品种。茶枝柑皮厚油室密集，挥发油含量高达3.5%，新会地区特有的"三水交汇"地理环境使其柑皮橙皮苷含量比其他地区高30%。瓯柑皮中柚皮苷含量突出，适合制作药用陈皮。福橘皮则因黄酮类物质丰富，在福建地区广泛使用。
制作优质陈皮需采收完全成熟的果实，果皮呈橙红色，厚度需达2-3毫米。未成熟青皮制作的陈皮辛味过重，成熟度不足会导致橙皮苷含量降低40%以上。采收后需在晴天晾晒，避免阴干导致霉变，传统工艺要求"三蒸三晒"去除苦味物质。
传统陈皮制作需经过清洗、开皮、翻皮、晒干、仓储陈化五道工序。新皮需在通风干燥处陈放3年以上，期间每年需翻晒2-3次。现代工艺采用控温控湿技术，将陈化周期缩短至18个月，但黄酮类物质转化率比自然陈化低15%。
陈皮在陈化过程中，柠檬烯等挥发性成分减少50%，而川陈皮素等抗氧化物质增加3倍。3年陈皮的橙皮苷含量可达12.5mg/g，5年以上陈皮会产生特有的2-甲氧基-3-异丙基吡嗪等芳香物质。新会陈皮特有的苦味物质诺米林在陈化5年后会降解80%。
优质陈皮外表面橙红色，内面淡黄白色，油室明显呈点状分布。10年陈皮质地脆硬易断，香气浓郁带药香，浸泡后茶汤金黄透亮。劣质陈皮常有霉斑或虫蛀，水浸泡后汤色浑浊，检测时二氧化硫残留量常超标3倍以上。
日常食用陈皮可搭配普洱茶或雪梨炖煮，推荐每日用量3-6克。运动后饮用陈皮山楂水能促进乳酸代谢，含服陈皮姜糖可缓解空调房咽喉不适。储存时需密封避光，湿度控制在65%以下，定期晾晒可预防虫蛀。阴虚体质者应避免长期大量服用，孕妇使用前需咨询医师。
