千张可以直接煮，但需注意预处理和烹饪方式以提升口感与营养吸收。
千张作为大豆蛋白压制而成的薄片，含有丰富植物蛋白和钙质，直接煮沸可能导致质地变硬。建议先焯水30秒去除豆腥味，再用于炖煮或涮烫，能更好保持柔嫩口感。
市售千张可能残留加工助剂，直接煮存在食品安全隐患。应流水冲洗后冷水下锅，煮沸2分钟灭菌，搭配生姜、葱段可进一步去除杂质。
高温久煮会破坏大豆异黄酮等活性成分。采用隔水蒸5分钟或快速汆烫的方式，既能熟化又最大限度保留营养素，适合凉拌或快炒。
未经处理的千张植物纤维较硬，胃肠功能弱者可能出现胀气。切丝后加少量小苏打浸泡10分钟，能软化纤维并提升蛋白质消化率。
直接水煮千张可制作减脂餐，搭配菌菇、番茄增加鲜味。推荐切成菱形片与紫菜同煮，利用谷氨酸钠协同作用提升鲜味，减少食盐添加。
日常食用可将千张作为优质蛋白来源，建议每周摄入3-4次，每次100-150克。运动后搭配鸡胸肉和西兰花补充蛋白质，高血压患者适合用千张替代部分红肉。注意冷藏保存不超过3天，冷冻保存需分装避免反复解冻。特殊人群如痛风患者应控制摄入量，避免与高嘌呤食物同食。
2025-02-17
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