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蒜蓉大龙虾的做法

发布时间: 2025-04-17 22:59

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蒜蓉大龙虾是一道经典海鲜菜肴,关键在于龙虾处理、蒜蓉调制、火候控制、酱汁搭配、摆盘技巧。

1、食材处理:

选择1.5斤左右鲜活龙虾,冰镇30分钟使其休眠。从背部中线剪开外壳,去除沙线和胃囊,保留虾黄。虾钳拍裂方便入味,虾身切三段保持造型。用料酒和姜片腌制10分钟去腥,沥干后拍少量淀粉锁住水分。

蒜蓉大龙虾的做法

2、蒜蓉制作:

取200克独头蒜手工剁碎,分两次油炸至金黄。七成蒜末用160℃油温炸1分钟,三成保留生蒜。混合后加蚝油15克、白糖5克、白胡椒粉2克调味。蒜油需单独保留,最后淋在龙虾上增香。

3、蒸制火候:

水沸后大火蒸8分钟,盘底垫粉丝吸收汤汁。蒸制4分钟时开盖淋入20克蒜油,关火焖2分钟。虾壳变红、虾肉呈半透明状即熟,过度蒸煮会导致肉质收缩变硬。

蒜蓉大龙虾的做法

4、酱汁调配:

蒸制同时用蒜油爆香小米辣,加蒸鱼豉油30克、清水50克煮沸。勾薄芡后撒葱花,淋在摆好的龙虾上。可额外准备柠檬汁和泰式甜辣酱两种蘸料,适应不同口味需求。

5、造型摆盘:

虾头竖立摆放,虾尾弯曲造型。虾肉段切口朝上,淋酱汁后撒炸蒜末和香菜末。用黄瓜片垫底防滑,装饰食用金箔提升档次。搭配干冰烟雾效果,适合宴请场合展示。

蒜蓉大龙虾的做法

烹饪时建议选用深海龙虾肉质更紧实,蒸制前用牙刷清洁虾腹。搭配白葡萄酒能中和油腻感,餐后食用猕猴桃帮助蛋白质消化。控制油温避免蒜蓉焦糊,剩余蒜油可冷藏保存用于炒菜。家庭制作可用龙虾尾替代整虾,操作更简便。注意海鲜过敏人群慎食,搭配姜茶可缓解寒凉属性。

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发布于 2024-12-07

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