小苏打是碱还是盐

小苏打是碱性盐，化学名称为碳酸氢钠，具有弱碱性和可溶性盐的双重特性。

1、化学性质：

碳酸氢钠分子式为NaHCO₃，溶于水后呈现弱碱性，pH值约为8.4。其水溶液能中和胃酸，但碱性弱于碳酸钠。作为酸式盐，遇强酸会释放二氧化碳，这一特性使其广泛用于烘焙膨松剂。

2、食品应用：

在食品工业中主要作为膨松剂使用，与酸性物质反应产生二氧化碳使面团膨胀。常见于饼干、蛋糕制作，用量需控制在0.5%-2%之间。过量使用会导致食品发苦，破坏维生素B1等营养素。

3、医疗用途：

5%碳酸氢钠注射液用于纠正代谢性酸中毒，口服可缓解胃酸过多。但长期使用可能引起碱中毒，表现为恶心、抽搐等症状。肾功能不全者需慎用，可能加重水肿和高血压。

4、清洁功能：

利用其弱碱性和微磨蚀性，可去除油污、茶渍等有机物。与白醋混合产生泡沫反应，能疏通排水管。建议使用浓度为5%的水溶液清洁厨房台面，避免用于铝制品以防腐蚀。

5、储存要点：

需密封保存于阴凉干燥处，湿度超过50%易结块变质。开封后保质期约18个月，检测活性可将1茶匙小苏打加入半杯白醋，剧烈冒泡说明仍有效。

日常使用小苏打需注意适量原则，烘焙时建议搭配柠檬汁或酸奶增强膨松效果；清洁时佩戴手套避免皮肤干燥；医疗用途需遵医嘱。运动后可用0.9%小苏打水漱口中和口腔酸性环境，但不宜频繁使用以免破坏牙釉质。储存时可放置食品干燥剂延长保存期限，潮湿结块后仍可用于清洁用途。