您的位置: 复禾首页 > 保健 > 饮食营养 > 正文

正宗馅饼和面方法

发布时间: 2025-04-19 10:38

用手机扫描二维码 在手机上继续观看

手机查看

正宗馅饼的和面方法关键在于面粉选择、水温控制、揉面技巧、醒发时间和油脂添加。

1、面粉选择:

高筋面粉蛋白质含量在12%以上,能形成强韧面筋网络,适合需要延展性的馅饼皮。中筋面粉适合家常做法,操作更简单。全麦面粉需搭配高筋粉使用,比例建议3:7,避免口感粗糙。面粉需过筛去除结块,保证吸水均匀。

2、水温调节:

夏季用冰水控制面团温度在22℃以下,防止提前发酵。冬季用30℃温水加速面筋形成。每500克面粉配250-280毫升水,分次加入搅拌成雪花状。盐水比例控制在1%,可增强面团弹性。

3、揉面手法:

采用叠压法揉面,手掌根部反复推压面团,每次折叠后旋转90度。机械揉面控制在10分钟,手工揉面需15-20分钟至光滑。拉开面团出现薄膜而不破时达到扩展阶段,此时延展性最佳。

4、醒发控制:

面团需密封醒发30分钟,室温超过25℃时可冷藏醒发。分割后的小面团二次醒发15分钟,盖上湿布防止干裂。过度醒发会产生酸味,可加少量碱面中和。

5、油脂添加:

猪油能形成酥层,每500克面粉添加20克。植物油选择无味色拉油,分两次揉入面团。黄油需软化至膏状,冷藏面团使用前再折叠入黄油片,可制作千层效果。

制作馅饼皮时,面粉与水的黄金比例是2:1,不同季节需调整水温。揉面过程要保证力度均匀,达到三光标准:面光、手光、盆光。醒发环境湿度保持在75%左右,可用保鲜膜密封。包馅前将面团擀成中间厚边缘薄的状态,收口处捏紧防止露馅。烙制时平底锅预热180℃,先煎定型后焖熟,翻面刷油可形成脆皮。搭配卷心菜、胡萝卜等膳食纤维丰富的馅料,配合半小时快走帮助消化。

免责声明:本页面信息为第三方发布或内容转载,仅出于信息传递目的,其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺,涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱!请读者仅作参考,并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题,请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理!
看病要趁早,不等待 不排队,全国知名专家 在线挂号
扫描左侧二维码,关注微信号: 复禾健康,求医更省时更省心

相关推荐

做馅饼怎么和面又软又好吃
做馅饼怎么和面又软又好吃
想要做出又软又好吃的馅饼,关键在于和面的技巧。面团的柔软度和弹性直接影响着馅饼的口感。和面时,面粉的选择、液体的比例、揉面的技巧以及发酵的时间都是需要注意的细节。掌握这些要点,你的馅饼一定会让人赞不绝口。1、面粉的选择:普通的中筋面粉是制作馅饼的最佳选择。它的蛋白质含量适中,能提...[详细]
发布于 2024-12-08

最新推荐

绿豆水冲鸡蛋治什么病
绿豆水冲鸡蛋治什么病
绿豆水冲鸡蛋通常用于缓解暑热烦渴、口腔溃疡等轻微症状,但无明确治疗疾病的作用。绿豆具有清热解毒功效,鸡蛋富含优质蛋白,两者结合可辅助改善因内热引起的口干舌燥或营养不足。需注意该方法不能替代正规医疗,若症状持续或加重应就医。绿豆水冲鸡蛋的传统...[详细]
2025-07-26 17:00
怎么防止绿豆汤变红
怎么防止绿豆汤变红
煮绿豆汤时添加少量白醋或柠檬汁,使用纯净水并避免长时间煮沸可有效防止汤色变红。绿豆汤变红主要与水质酸碱度、氧化反应及烹饪方式有关。绿豆在弱酸性环境下更易保持翠绿色泽,白醋或柠檬汁能调节水的酸碱度至适宜范围。选用铁含量低的纯净水可减少金属离子...[详细]
2025-07-26 16:35
煮红豆水发绿能喝吗
煮红豆水发绿能喝吗
煮红豆水发绿通常可以饮用,可能与水质或红豆中的天然成分氧化有关。若水质含碱性物质或红豆皮中的花青素遇碱性环境变色,属于正常现象;但若伴随异味、霉斑等异常情况则不建议饮用。煮红豆水发绿多因水质酸碱度变化导致。红豆表皮含有花青素,在弱酸性水中呈...[详细]
2025-07-26 16:10
红豆一煮怎么水变绿了
红豆一煮怎么水变绿了
红豆煮后水变绿属于正常现象,主要与红豆中的天然色素、水质酸碱度及烹饪方式有关。红豆表皮含花青素,遇碱性水会呈现蓝绿色,酸性水则保持红色。烹饪时水量不足、高温久煮或使用铁锅也可能加速变色。红豆中的花青素是一种水溶性天然色素,对酸碱度极为敏感。...[详细]
2025-07-26 15:45
绿豆为什么煮了会发红
绿豆为什么煮了会发红
绿豆煮后发红主要与绿豆皮中的多酚类物质氧化有关,属于正常现象。绿豆皮中含有丰富的多酚氧化酶,在高温烹煮过程中与氧气接触会发生酶促褐变反应,导致颜色由绿转红。绿豆皮中的多酚类物质在加热过程中会逐渐释放,当遇到碱性水质或长时间暴露于空气中时,氧...[详细]
2025-07-26 15:20
绿豆汤为啥是红色的
绿豆汤为啥是红色的
绿豆汤变红主要与绿豆皮中的多酚类物质氧化有关,煮制时间过长、水质偏碱或接触金属器具均可能加速这一反应。影响汤色变化的关键因素有豆皮破损程度、水中矿物质含量、加热温度及存放时间。绿豆皮富含多酚氧化酶,在长时间高温熬煮过程中,这类酶会促使多酚类...[详细]
2025-07-26 14:55
熬糖为什么不会变色
熬糖不变色通常是由于糖浆未达到焦糖化反应所需的温度或酸性环境不足。糖在加热过程中发生焦糖化反应需要满足温度超过160度、糖分子充分分解等条件,若火力不足或添加酸性物质过少则难以变色。熬制糖浆温度不足是常见原因。白砂糖等双糖需在持续高温下分解...[详细]
2025-07-26 14:31